Comment les préparer ?

Vendu dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule ferme et lourde. Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide3-4 joursdans le bac à légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus. On le consomme cru (prévoir 150 g par personne) ou cuit (en prévoir le double).  Pour le préparer :couper la tige et la racine, le peler comme une pomme de terre, retirer les yeux avec la pointe du couteau. Laver et frotter avec une rondelle de citron pour l’empêcher de noircir. Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir  5 minutes à l'eau bouillante salée.

Comment les cuisiner ?

En trempette: couper la racine en bâtonnets. Faites blanchir quelques minutes à la vapeur, rafraîchir sous l’eau froide et servir avec d’autres légumes et la sauce de son choix. Dans une soupe paysanne, avec des navets, des poireaux et des pommes de terre. Couper tous les légumes en dés, les faire revenir dans de l’huile et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter du lait ou du yogourt, et servir en garnissant de fines tranches de fromage gruyère. En purée: cuire jusqu’à tendreté des céleris-raves dans de l’eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Cuire des pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Éplucher les pommes de terre et piler ou passer à la moulinette chacun des deux légumes séparément pendant qu’ils sont encore bien chauds. Ajouter du beurre et du lait bouillant aux pommes de terre et battre la purée. Ajouter ensuite le céleri-rave. Saler, poivrer et ajouter, au besoin, un peu de lait bouillant. On pourra garnir la purée d’olives finement hachées et de fromage gruyère râpé et gratiner 15 minutes au four. En accompagnement : le couper en petits cubes que l’on fera revenir dans de l’huile ou du beurre avec du miel, du vinaigre et un peu d’eau dans laquelle on aura mis à tremper du safran. Cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre et bien coloré de jaune (10 à 15 minutes). Saler, poivrer et servir avec une viande, un poisson ou des fruits de mer. En salade, cru : céleri sauce rémoulade. Le râper et, si désiré, le faire cuire quelques minutes à la vapeur. Préparer une mayonnaise bien « moutardée » et mélanger intimement avec le céleri. Ajouter des câpres et des cornichons émincés. Si on préfère une version moins riche, on remplacera la mayonnaise par du yogourt. Le servir avec des pommes ou des carottes râpées, et une vinaigrette au citron.

La fève fraîche est la graine d'une légumineuse appartenant au groupe botanique des vesces. Cette graine verte, ovale et aplatie, est contenue dans une gousse verte, longue (de 10 à plus de 20 cm), ferme et renflée par endroits. En France les fèves sont récoltées entre juin  et fin juillet.

Comment les préparer ?

Les fèves doivent être écossées comme les petits pois : coupez les gousses en 2 dans le sens de la longueur et détachez les graines qui se trouvent à l’intérieur. Puis enlevez la seconde peau des fèves. Pour l’oterplus facilement, vous pouvez d’abord faire cuire les fèves pendant  30 s dans de l’eau bouillante, avant de les  plonger dans de l’eau froide pour qu’elles conservent une belle couleur verte. Conservez les fèves au réfrigérateur et dégustez les dès que possible.

Comment les cuisiner ?

Les fèves se dégustent crues ou cuites. Comptez 1 kg de fèves en gousses pour obtenir environ 250 g de fèves cuites. Une fois les gousses écossées et la seconde peau enlevée, vous pourrez consommer les fèves crues à la coque au sel ou dans des salades composées. Pour les faire cuire, plongez les dans de l’eau bouillante pendant 10 mn puis cuisinez les à votre guise, en les faisant revenir avec un peu de beurre et d’huile dans une poêle par exemple. Les fèves s'associent très bien avec la sarriette, la coriandre, le thym, l'oignon, l'échalote, l'ail, la carotte, les pâtes, le lard, la pancetta, le chorizo, le jambon de parme, le porc, l'agneau, les volailles rôties, le foie de volaille, l'huile d'olive, la crème fraîche, le beurre, le parmesan.

Idées recette : Tagliatelles aux fèves, petits pois et crème

450g de tagliatelles fraiches, 150g de petits pois fins, 150g de fèves fraiches écossés 200ml de crème fraiche épaisse, 2 c à sped’huile d’olive, 1 gousse d’ail finement hachée, 1 petite botte de menthe fraiche, 150g de parmesan râpé, sel poivre.

Ecosser les petits pois et les fèves. Si les petits pois et les fèves vous semblent suffisamment tendres, il sera inutile de les blanchir. Sinon, les plonger  dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter. Passer ensuite la moitié du volume des petits pois et des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver. Verser l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de petits pois et de fèves et en mélangeant. Après env1 mn de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Après quelques mn, ajouter la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé. Continuer toujours à bien mélanger. Réserver sur petit feu.

Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter puis les napper avec la crème aux légumes.

Comme la tomate et la courgette, l’aubergine est un légume-fruit typique du régime méditerranéen. Peu calorique, elle renferme en revanche des fibres abondantes et un large éventail de minéraux et de vitamines. Dodue, charnue, subtilement parfumée, facile à vivre et à marier, l’aubergine pourra être accommodée selon tous les goûts.

Comment les préparer ?

Choisissez-les bien fermes, la peau lisse et brillante, d’un violet profond, le pédoncule et la collerette bien verts . Si vous disposez de grosses aubergines, ouvrez-les en quatre et retirez la partie centrale qui peut être parfois un peu spongieuse et moins goûteuse. Conservez-les 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Rincez-les à l’eau puis séchez-les avec un linge propre. Otez le pédoncule à l’aide d’un couteau. Pour éviter son oxydation, citronnez la chair des aubergines lors d’une préparation. Nul besoin de peler l'aubergine : sa peau limite l'absorption de l'huile dont la chair de l'aubergine est friande.

Comment les cuisiner ?

L’aubergine se consomme uniquement cuite. A la vapeur ou à l'étuvée, frite à la poêle ou encore en beignets. L’aubergine se mêle parfaitement à la ratatouille et autres tians. On peut la transformer en caviar, cuite au four, entière, incisée d'ail en lamelles ; à la chair, qui a confit dans cette peau qui se détache toute seule, il suffit d'ajouter un filet d'huile et un assaisonnement relevé, pour tremper gressins et bâtonnets de crudités. Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka grecque (avec du boeuf, de la tomate et de la béchamel) ainsi que de la Parmiggianades Italiens (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grillées qui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles, passées quelques minutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement...

Idée recette : Gratin d’aubergine à la viande

4 grosses aubergines , 400 g de viande hachée (boeufmais aussi veau ou mouton)

4 tomates, 1 pot de concentré de tomates, 4 oignons, 200 ml de bouillon de boeuf(ou un cube), huile l'olive,  20 g de farine, ail en poudre, sel, poivre. Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, et faites-les cuire dans un autocuiseur (à la vapeur, dans le panier). Epluchez et coupez en morceaux les tomates. Dans une grosse poêle, faites revenir les oignons, la viande hachée et les tomates. Assaisonnez à votre goût.

Saupoudrez avec la farine. Mouillez avec le bouillon et faites cuire 10 à 15 min.

Ajoutez le concentré de tomates pour augmenter le goût. Dans un plat, disposez par couches, les aubergines et la préparation de viande, tapissez de gruyère râpé.

Enfournez pendant 30 min.

Semaine 01, livraison du 6 et 7 janvier 2011

Panier à 10 € : panier légumes

Panier à 10 € : panier mi-fruits mi-légumes

Panier à 12 € : panier Bio

Biscuits & Co. La Grélehais 35630 VIGNOC 06 84 92 89 71

Biscuits & Co. vous propose toute une gamme de biscuits fins artisanaux ainsi que des Macarons aux multiples saveurs fabriqués dans leur atelier en Bretagne, sur la route de Saint-Malo.

Du Chocolat, de la Vanille, des Epices, des Amandes et des Noisettes sont les saveurs qui agrémentent naturellement leurs biscuits. Ces ingrédients nobles leur confèrent des saveurs riches, étonnantes et variées pour le plus grand plaisir des Fines Bouches...

Mickaël, le biscuitier, élabore ses produits à partir de recettes glanées dans la famille et dans la littérature gastronomique. Chaque biscuit, chaque recette est différente, les proportions des ingrédients de base comme le beurre, la farine, le sucre et les oeufs varient d'un biscuit à l'autre pour offrir des saveurs et des textures radicalement différentes les unes des autres.

Les Macarons sont élaborés toutes les semaines en fonction des commandes et des salons gastronomiques prévus. Ils sont élaborés de A à Z, de la coque aux garnitures qui composent chacun des 14 parfums de la gamme. Les garnitures, faites maison, sont des ganaches, des gelées de fruits ou du caramel au beurre salé.

Isabelle, la dégustatrice, apporte son petit grain de sel et la touche d'harmonie finale sur les réalisations et sur l'emballage. Ensemble, ils mettent à profit leur complémentarité pour vous proposer des produits artisanaux aux saveurs riches et variées, habillés de délicats écrins colorés.

 

Installée depuis 11 ans, Martine Communier produit des œufs selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

Son exploitation est constituée de 10 hectares dont 3 hectares de parcours pour les poules. Le bâtiment d’élevage est divisé en deux zones de production et un centre de calibrage et de conditionnement. Chacune de ces zones peut accueillir 2000 à 2200 poules.

Les poules arrivent à l’âge de 18 semaines sur l’exploitation de Martine. Il faut ensuite attendre 1 mois pour voir arriver les premiers œufs. Le pic de ponte est atteint pour des poules âgées de 22 semaines. Les poules produisent pendant 11 mois avant de quitter l’exploitation.

Les deux zones de production permettent d’avoir deux lots de poules et une production d’œufs sur toute l’année sans interruption. Lorsque les deux zones sont pleines, Martine récupère près de 3000 œufs par jour !

Martine est fière de sa production et envisage de se développer en mettant en place une production de poulets Bio.

GAEC de la Sablonnière Stéphane GICQUEL La Sablonnière 35480 Guipry 02 99 34 03 99

Depuis 2003, les 4 associés du GAEC de la Sablonnière transforment une partie du lait qu’ils produisent sur leur exploitation située à Guipry. Ils possèdent un troupeau de vaches Prim’Holstein et Montbéliarde, nourries essentiellement avec de l’herbe, du foin, de la luzerne et du maïs.

Actuellement, ils transforment 160 000 litres de lait en beurre, yaourt, crème, fromage blanc, fromage frais et fromage affiné.
Exceptés les yaourts, les produits sont fabriqués au lait cru. Tous les produits sont sans colorant ni conservateur. La fabrication se fait du lundi au mercredi.

Quelques chiffres :
3000 litres de lait sont transformés chaque semaine,
35 litres de lait sont nécessaires pour la fabrication d’un sablon de 3.4 kg
21 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer 1 kg de beurre.

Les quatre associés (Jérôme, David, Stéphane et David) et leurs 2 salariés sont fiers de fabriquer et de commercialiser leurs produits.


 

EARL de La Rochette Christophe et Chantal PERRUDIN La Rochette 35630 Vignoc 02 99 69 82 57

Installés depuis 1989, Christophe et Chantal Perrudin élèvent des vaches allaitantes de race Blonde d’Aquitaine sur la commune de Vignoc.

Leur troupeau de bovin destiné à la viande se compose de 25 vaches mères, 30 génisses et 8 taurillons. L’élevage est conduit de façon extensive. Les bovins sont nés et élevés sur l’exploitation et nourris principalement avec de l’herbe (environ 20 hectares), du foin et de l’ensilage d’herbe pour la ration hivernale. Les vaches sont au pré de fin mars à mi-décembre.

Les animaux sont abattus à l’âge de 4 à 6 ans pour un poids de 420 à 540 kg carcasse. La viande est découpée et transformée à l’entreprise TVR situé à Domagné. A l’issu de 10 jours en chambre froide, les morceaux sont découpés et conditionnés sous vide.

Christophe et Chantal commercialisent environ 10 bêtes par an. Cela fait 10 ans qu’ils font de la vente en circuit court.


 

Verger de la Réauté André MARUEJOULS La Grande Réauté 35235 Thorigné-Fouillard 02 99 62 01 09

Installé depuis 1982, André Maruejouls produit des fruits et des légumes sur son exploitation située sur la commune de Thorigné-Fouillard.

L’exploitation se compose de 55 hectares, dont 6 de maraîchage et 9 de vergers. Sur les surfaces maraîchères, André travaille sur les rotations de culture, la diversité des types de culture et la tolérance des plantes afin de minimiser les traitements chimiques.

Pour l’association « Préférez local », André fournit des pommes et du jus de pomme. Il produit une quinzaine de variétés de pommes différentes. Il a ainsi une palette de goût et d’utilisation large en fonction des types de pommes. Cette large gamme de variétés permet également une disponibilité des pommes quasiment sur toute l’année.

Le jus de pomme est fabriqué en dehors de l’exploitation à partir de pommes de variété juteuse. Les jus n’est pas filtré, il subit simplement une décantation.

Ferme de la Touche Allard Michel et Marie-Thérèse DAVID La Touche Allard 35520 Melesse 02 99 66 96 21

Installés depuis 1971, Michel et Marie-Thérèse David possèdent une exploitation de 40 hectares située à Melesse. Ils élèvent des vaches de race Salers.

En 1989, ils ont choisi de diversifier leurs productions en plantant 1 ha de kiwi, soit 400 pieds femelles et 100 pieds mâles. Il a fallu attendre 1992 pour récolter les premiers kiwis.

Aujourd’hui, ils récoltent chaque année environ 14 tonnes de kiwi de différents calibres. La récolte se fait fin novembre pour obtenir des fruits avec un taux de sucre supérieur à 10%.

Ces fruits sont stockés en chambre froide et calibrés au fur et à mesure des commandes. Les kiwis sont commercialisés à partir de mi-décembre dans les commerces.

Après la récolte, les rameaux qui ont donné des fruits sont taillés durant la période hivernale (de janvier à mars). Il faut ensuite attacher les rameaux qui donneront des fruits, puis veiller à supprimer les « gourmands » pour obtenir de beaux fruits.

Astuce : pour faire mûrir les kiwis, les placer avec des pommes, des poires ou des bananes.


 



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Tatin de kiwi, pomme et orange

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 pommes
- 6 kiwis
- les zestes d'une orange Bio
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Préparation :
- Peler les kiwis et couper-les en 8 quartiers. Couper les pommes en huit, ôter le cœur mais conserver la peau.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, et placer les quartiers de pommes à dorer. Au bout de 10 mn, retourner les pommes et saupoudrer de sucre en poudre. Ajouter les zestes d’orange. Laisser cuire 10 mn à nouveau en baissant le feu.
- Disposer les quartiers de pommes et de kiwi dans un moule à manqué. Verser le caramel de cuisson et les zestes d’orange sur les fruits. Recouvrir de pâte brisée en rentrant le surplus de pâte sur les côtés.
- Mettre à cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°C. Servir encore chaud.

 

Mousse de kiwis

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 kiwis
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de sucre semoule
- 4 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- jus de citron


Préparation :
- Couper les kiwis, les évider puis passer la pulpe au tamis fin
- Mélanger avec du jus de citron puis garder au frais
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer délicatement le jaune d'oeuf
- A la mousse de kiwi, ajouter le fromage blanc et les blanc d'oeufs en mélangeant de bas en haut
- Remplir les kiwis évidés avec ce mélange

Cake aux kiwis

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 kiwis
- 180 g de farine
- 20 g de fécule
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de sucre vanillé
- 100 g de beurre fondu
- 1 yaourt à la vanille
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler les kiwis, les couper en petits cubes, puis les enrober de farine.
- Dans une terrine, mélanger le yaourt à la vanille avec les sucres. Ajouter les oeufs entiers un à un. Incorporer peu à peu la farine, la fécule et la levure. Mélanger, puis ajouter le beurre fondu refroidi. Terminer en ajoutant dans la pâte les cubes de kiwis. Mélanger à nouveau.
- Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation. Cuire le cake à four moyen pendant 35 à 40 minutes environ.
- Démouler à la sortie du four. Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. 

Mousse aux pommes et au miel

Préparation : 30 mn
Cuisson : 65 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pate :
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 60g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 zest de citron

Pour la garniture:
- 1 kg de raisins
- 3 blancs d'oeufs

- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de 125 g d'amandes moulues
- 50 g de farine tamisée

Préparation :
- Mélanger 250g de farine avec une pincée de sel,1 cuillère à café de levure,60g de sucre en poudre.
- Incorporer 125 g de beurre,puis les 3 jaunes d'oeuf et un peu de zeste de citron.
- Aplatir cette pâte au rouleau et la mettre dans un moule beurré.
- Laver les raisins, puis les sécher.
- Battre en neige les 3 blancs d'oeufs et y ajouter les 150g de sucre en poudre puis le sachet de sucre vanillé, ensuite ajouter les 125g d'amandes moulues ainsi que les 50g de farine tamisée et n'oubliez pas les raisins.
- Verser la totalité dans de cette préparation dans votre moule.
- Laisser cuire eniron 65mn thermostat 6

Gateau poire chocolat

 

Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 160 g de farine - 2 oeufs - 25 g de sucre - 3 poires - 200 ml de lait ecreme - 100 g de chocolat noir - 1/2 sachet levure

Préparation :
- Peler et couper la poire en 4. Prechauffer le four a 180
- Mélanger la farine, levure et les oeufs. Incorporer petit à petit le lait. Puis ajouter le sucre.
- Verser 1/3 de la préparation dans un moule beurré. Répartir les poires dans le moule.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte. Verser ce mélange sur les fruits.
- Enfourner pendant 45 min à 180° (th. 6). Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Retourner le gâteau dans un plat à service.

Compote de mirabelles

 

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 2 enfants) : - 16 mirabelles - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à café de miel

Préparation :
- Passer les mirabelles sous l’eau, les essuyer et les dénoyauter
- Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau
- Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur sur les mirabelles
- Arroser de miel si besoin est
- Faire cuire à couvert 10 à 12 minutes à feu doux en remuant souvent. Servir tiède.

Brochettes de fruits frais

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :  - 1 melon - 4 nectarines jaunes - 3 pommes - 4 pêches blanches - 1 barquette de fraises - sucre en poudre - sucre vanillé - 12 brochettes en bois

Préparation :
- couper le melon en deux puis découper des tranches. Enlever la peau et découper de gros morceaux
- laver les nectarines et les fraises. Couper les nectarines en 8 autour du noyau. Peler et couper les pêches et les pommes en cubes
- piquer un élément de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs. Faire toutes les brochettes sur le même modèles jusqu'à épuisement des fruits
- penser à sucrer entre chaque couche de brochettes avec du sucre en poudre, saupoudrer également de sucre vanillé, c'est trés bon.
- Reserver le plat au réfrigérateur recouvert d'un papier alu, pour que les fruits ne noircissent pas. Servir frais.

Crumble aux pêches

 

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 6/8 personnes) :  - 1,2 kg de pêches jaunes ou de nectarines - 120 g de sucre - 100 g de beurre - 150 g de farine - 100 g de poudre d'amande ou de pistaches concassées - 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Préparation :
- Confectionner les miettes de votre crumble en mélangeant : sucre, beurre, farine, pistaches concassées (ou poudre d'amande selon votre préférence)
- Disposer les fruits coupés en lamelles dans un plat de cuisson et les parfumer d’eau de fleur d’oranger
- Parsemer les pêches avec les miettes de crumble
- Faire cuire votre crumble aux pêches, 30 min, à 180° C
- Déguster le crumble aux pêches légèrement tiède ou froid


 

Tarte aux abricots

 

Préparation : 30 mn Cuisson : 75 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :  - 1 pâte feuilletée - 1 càc de fécule ou de maïzena - 700 g d'abricots - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 100 g de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de semoule - 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :
- Garnisser le moule de la pâte feuilletée. Piquer-la à la fourchette. Saupoudrer-la de la semoule mélangée avec une cuillère à sucre.
- Disposer les abricots dénoyautés. Sucrer.
- Prélever 1 cuillère à café de jaune d'oeuf. Mouiller-la avec une cuillère à soupe de lait pour dorer les bords de la tarte.
- Mettre la tarte à cuire à four chaud (thermosat 6/7) pendant 15 mn.
- Pendant ce temps, mélanger la crème, les jaunes, la cuillère à café à peine rase de maïzéna.
- Couvrer-en les abricots. Sucrer abondamment et remetter au four 15 à 20 mn.

Clafoutis pêche - pistache

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : -  5 pêches - 100 g de pistaches - 4 oeufs - 30 g de beurre mou - 150 g de sucre roux + 2 c. à soupe pour les moules - 3 sachets de sucre vanillé - 80 g de farine - 10 cl de crème fraîche liquide - 25 cl de lait entier - sucre glace - 1 pincée de sel

Préparation :

- Beurrer 6 moules individuels jusqu’en haut. Mettre du sucre roux dans les moules puis réserver les au réfrigérateur.
- Faites bouillir de l’eau et y plonger les pêches 30 secondes puis peler-les, couper-les en 2, éliminer les noyaux et couper-les en lamelles.
- Hacher grossièrement les pistaches.
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Mélanger les oeufs avec le sucre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé puis ajouter la farine et enfin la crème et le lait.
- Verser la pâte dans les moules bien froids et enfoncer-y les tranches de pêches en les superposant, émietter les éclats de pistaches sur le dessus puis saupoudrer de sucre vanillé.
- Enfourner et laisser cuire 45 min environ.
- Poudrer très légèrement de sucre glace avant de servir.

 

Clafoutis aux cerises

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 750 g de cerises - 100 g de farine - 1/2 sachet de levure en poudre - 4 oeufs - 100 g de sucre - 2 pincée de sel - 25 g de beurre - 25 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Préchauffer le four Th 6 (180°C)
- Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (vous pouvez aussi garder les noyaux)
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger à la spatule en bois. Ajouter 25 g de beurre fondu et le lait.
- Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises et verser l'appareil dessus.
- Cuire 45 mn dans un four chaud (180°C)
- Soupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Nos conseils : ne pas essayer de démouler le clafoutis. A déguster tiède.


 

Soupe de fraises à la coriandre

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de fraises - 1 gousse de vanille  - 40 g de sucre - zeste d'un 1/2 citron vert - 8 gouttes d'huile de noisettes

Préparation :
- Fendez la gousse de vanille en deux. Ecrasez les graines de coriandre. Lavez les fraises, égouttez-les à plat sur un papier absorbant, puis coupez les en fines tranches.
- Portez à ébullition le sucre, la vanille, les graines de coriandre, le zeste de citron vert, 15cl d'eau puis laissez refroidir.
- Passez le sirop et versez le sur les fraises. Faites reposer au frais pendant 15 mn.
- Répartissez la soupe dans 4 bols, puis versez quelques gouttes d'huile de noisettes.

Préparation :
- Couper la courgette en tranches fines, les pommes de terre en cube ( après les avoir fait bouillir quelques minutes), et le jambon en petits morceaux.
- Beurrer légèrement le fond de votre plat à gratin. Y déposer courgettes, pommes de terre et jambon.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème et le jaune d'oeuf ainsi qu'une noix de muscade et un peu d'ail. Saler et poivrer.
- Verser sur le plat et mélanger le tout. Saupoudrer de parmesan et de muscade.
- Passer au four environ 40 min à 180°C (thermostat 6).

Préparation :  15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de tagliatelles
- 250 g de mâche
- 2 c. à soupe de crême fraiche
- 100 g de lard fumé
- sel poivre

Préparation :
- Rincer et égoutter la mâche. Faire dorer le lard, le réserver sur du papier absorbant
- Porter de l'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente, selon le temps indiqué. Emincer la mâche. Faire chauffer la crème fraîche à feu doux dans une casserole, incorporer la mâche, poivrer. Egoutter les tagliatelles.
- Les servir dans le plat de service, nappées de la sauce et des tranches de lard.


 

Préparation :  25 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 rouleaux de cannellonis
- 500 g d'épinards
- 250 g de ricotta
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 50 g de parmesan
- 50 g de gruyère rapé

Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- sel et poivre du moulin
 

Préparation :
- Eplucher l’oignon et l’ail et les détailler. Les placer dans une poêle huilée et les faire revenir rapidement. Laver les épinards à grande eau, puis les ajouter. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Une fois les épinards cuits ajouter la ricotta et mélanger. Saler et poivrer si nécessaire.
- Pendant ce temps, réaliser la béchamel : placer le beurre dans une casserole et le laisser fondre, ajouter ensuite la farine en remuant fortement à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajouter ensuite progressivment le lait jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Saler, poivrer à convenance et ajouter la noix de muscade. Napper le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.
- Garnir les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposer les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, soupoudrer de parmesan et de gruyère puis placer au four à 200°C pendant 30 minutes.
- Placer le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer. Servir chaud.



 

Préparation :  30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 galettes de blé noir
- 500 g d'épinards frais
- 2 c. à soupe de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine fluide francine
- 30 cl de lait
- sel, poivre

Préparation :
- Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Dès que l'huile est chaude, mettre les feuilles d'épinards lavées et équeutées. Les laisser cuire quelques minutes en tournant.
- Mettre les épinards dans une casserole avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre. 
- Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de fariner et mélanger avec un fouet. Verser peu à peu le lait et mélanger sans arrêt. Ajouter sel et poivre.
- Allumer le four en position grill.
- Sur chaque galette, étaler 2 cuillères à soupe d'épinards. Rouler les galettes et les disposer dans un plat creux beurré. Verser la béchamel sur les galettes, saupoudrer de gruyère râpé et mettre à gratiner 5 min au four. .



 

Préparation :  30 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- sel, poivre


Préparation :
- Détailler 4 carottes en fines lamelles et les faire sauter dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Beurrer 4 ramequins généreusement et tapisser les parois de lamelles de carotte.
- Râper les carottes restantes à l'aide d'une râpe à main ou détailler en très fins bâtonnets à l'aide d'un couteau.
- Emincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant.
- Ajouter les carottes râpées et le miel, laisser dorer et fondre sur feu très doux.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Lorsque les carottes sont tièdes, ajouter le mélange crème-oeuf, du sel et du poivre puis en remplir les ramequins. Ne les remplissez pas trop, sinon ça risque de déborder durant la cuisson.
- Enfourner pour 30 minutes de cuisson et vérifier la cuisson de la pointe du couteau.



 

Préparation :  10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou-fleur
- 2 carottes
- 1/4 de chou vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation :
- Détailler le chou-fleur en très petits bouquets et le précuire 5 minutes à la vapeur.
- Emincer finement le chou vert et les oignons. Râper grossièrement les carottes et hacher l'ail.
- Presser le jus de citron, le mélanger avec le miel et la sauce soja.
- Lorsque tout est prêt, mettre à chauffer l'huile dans un wok (ou sauteuse) puis y faire revenir rapidement tous les légumes.
- Au bout de 4 à 5 minutes de cuisson, verser la sauce et poursuivre la cuisson quelques instants.



 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,6 kg d'épinards frais
- 2 poires
- 50 cl d'eau
- le jus d'un citron
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 400 g de sucre en poudre
- 10 cuillères à soupe de crème
- 50 g de chapelure

Préparation :
- Eplucher les poire, les couper en 12. Réserver dans un saladier d'eau froide citronnée pour éviter qu'elles noircissent.
- Dans une casserole, déposer les peaux et parure des poires, ajouter le sucre et 50 cl d'eau. Porter à ébullition 7 à 8 mn et laisser infuser 15 mn hors du feu. Filtrer puis mettre ce sirop dans une casserole, ajouter les tranches de poires dans le sirop. Faire cuire 10 mn à frémissement. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis égoutter.
- Laver les épinards puis les faire cuire tels quels à couvert sans matière grasse dans un faitout ou une casserole sur bon feu. Remuer avec une cuillère en bois. 3 mn suffisent. Egoutter et presser pour extraire l'eau.  
- Porter la crème à ébullition, en verser la moitié dans un plat à gratin. Ajouter la moitié des épinards, répandre les tranches de poires. Ajouter le reste d'épinards puis couvrir avec la crème.
- Recouvrir de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Mettre au four 5 mn au grill.
 

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de Topinambours
- 1 kg de rôti de Porc environ,
- 20 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
- 1 décilitre de vin blanc,
- sel, poivre


Préparation :
- Éplucher les Topinambours les couper en morceaux et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante.
- Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti de Porc sur toute sa surface.
- Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux.
- Ajouter les Topinambours saler, poivrer et laisser cuire encore 30 min.
- Disposer le rôti dans le plat de service, l'entourer des topinambours.
- Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire d'un tiers. Servir le jus à part.


 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr (environ) de viande de pot au feu dégraissée
- 500 gr de pommes de terre
- 500 gr de topinambours
- Bouillon de boeuf
- 50 gr de beurre
- 1 oignon blanc
- Thym
- Huile de truffe (facultatif)


Préparation :
- Hacher la viande au hachoir ou au robot coupe.
- Faire chauffer 20 gr de beurre dans un sautoir, puis faire rissoler l'oignon émincé
- Ajouter la viande hachée avec 2 louches de bouillon de boeuf (reste du pot-au-feu ou tablettes) et du thym. Bien faire revenir.
- Pendant ce temps faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours épluchés, lavés et coupés en tronçons de même taille.
- Passer les pommes de terre et les topinambours au presse purée.
- Ajouter du bouillon de boeuf pour assouplir la masse, puis le reste du beurre et quelques gouttes d'huile de truffe (au goût).
- Préchauffer le four à 200°-220°. Dans un plat à gratin étaler une couche de purée, une couche de viande et recouvrir le tout de purée.
- Dessiner des stries avec une fourchette, puis enfourner et laisser gratiner pendant 15-20 minutes (la surface doit colorer). 
 

Préparation : 15 mn  /  cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pate feuilletée
- 9 petites endives
- muscade
- 3 petits fromage de chèvre frais
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de thym effeuillé
- beurre

Préparation :
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
- Creuser la base des endives et les couper en deux. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les endives à dorer, coté bombé vers le haut. Quand elles sont colorées, poudrer les de sucre, verser un verre d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soient légèrement caramélisées.
- Détailler les fromages de chèvres en lamelles. Beurrer 6 petits moules ronds. Découper dans chaque rouleau de pâte 3 disques de même diamètre que celui des moules.
- Disposer les endives dans le fond de chaque moule, en les serrant bien les unes contre les autres, coté bombé vers le haut. Recouvrir de lamelles de fromage puis placer 1 disque de pâte feuilletée par-dessus. Enfourner pour 25 mn.
- Au sortir du four, laisser reposer les tartes Tatin quelques minutes avant de les démouler dans des assiettes. Parsemer les de thym et servir avec un peu de crème fraîche épaisse assaisonnée à la muscade moulue.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin
- 1 pot de moutarde
- 10 endives
- 1 pot de miel
- graisse de canard
- huile
- beurre
- sel et poivre


Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C .
- Mettre le lapin à cuire avec de la graisse de canard ou de l'huile (1h/kg).
- De temps en temps arroser avec la graisse (ou l'huile) pour éviter le déssèchement.
- A mi-cuisson badigeonner le lapin avec la moutarde sur toutes les faces et ajouter sel et poivre. Baisser la chaleur à 150°C .
- Prenez les endives et les effiler sur la longueur.
- 1/4 heure avant la fin de la cuisson du lapin : faire fondre dans une sauteuse une cuillère d'huile et un noix de beurre. Ajouter les endives et faire sauter à feu vif sans brûler.
- Une fois revenue, ajouter sel et poivre et 2 cuillères de miel. Continuer à remuer jusqu'à caramélisation complète des endives.
- Une fois cuit, découper le lapin et déglacer le jus du plat.
- Dans un grand plat servir très chaud le lapin entouré des endives. 

Parmentier de foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de foie gras de canard cru
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de pousses d'épinard
- 100 g de cresson
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 10 cl de crème fraîche
- 10 branches de persil plat, 1 gousse d'ail, sel, poivre du moulin


Préparation :
- Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile de noisette et les pommes de terre, puis faire cuire à feu vif pendant 5 min. Baisser le feu et laisser cuire 1 heure à couvert.
- Hacher finement le persil et l'ail. Laver le cresson et coupez-le en lanières. Laver les pousses d'épinard.
- Une fois les pommes de terre cuites, ajouter l'ail, le persil, le cresson et la crème. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser reposer 10 min hors du feu avec le couvercle. Écraser les pommes de terre en une purée grossière avec une fourchette.
- Couper 8 tranches de foie gras d'environs 50 g, saler, poivrer, puis poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.
- Mettre une cuillère à soupe de purée sur une assiette, poser une tranche de foie gras par-dessus, et finir avec la purée. Disposer autour les pousses d'épinards assaisonnées avec une vinaigrette.

Pintade à la crème safranée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 dl de bouillon de volailles
- 2 g de safran, de préférence en pistil
- 40 g de beurre
- 1 dl de crème fraiche
- 6 brins de ciboulette
- 2 échalotes, sel, poivre

Préparation :
- Emincer les échalotes
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade
- Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen
- Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée
- Suggestion : à déguster avec un riz basmati

Canard farci au foie gras accompagné de chataîgnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 canards de 1,5 à 2 kg
- 100 g de jambon blanc maigre
- 200 g de foie gras frais
- 4 tranches assez fines de poitrine de porc
- 2 oignons doux
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de châtaignes épluchées et cuites
- 1 verre de vin rouge
- 3 c à s de graisse de canard
- Sel fin, poivre du Viet Nam
- Muscade
- 2 c à s de vinaigre balsamique
 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de bifteck haché
- 1 brocoli 500 g
- 1 oignon rouge
- 6 feuilles de lasagne
- 20 cl de béchamel

Préparation :
- Éplucher le brocoli, détailler le en bouquets et le faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
- Faire revenir le boeuf haché et l'oignon, et précuire les feuilles de lasagne.
- Tapisser de lasagnes le fond du plat rectangulaire, ajouter la béchamel en couche homogène puis de nouveau des feuilles de lasagnes et recouvrir avec le steak haché. Remettre une couche de lasagne et finir avec le brocoli.
- Mettre au four chaud 10 minutes avant de servir.

 

 

Quiche à la tomme

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Une pâte feuilletée déroulée
- 200g de tomme en lamelles
- 100g lardons fumés ou poitrine de porc fumée
- 20 cl de crème fraîche
- 20cl lait
- 3 œufs
- sel, poivre, muscade
- 2 ou 3 tomates en rondelles
- une salade pour accompagner


Préparation :
- Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte de 26 cm préalablement beurré
- Ajouter les lardons, la tomme en lamelles (enlever la croûte) et les tomates en rondelles
- Assaisonnez à votre goût de sel, poivre, muscade
- Faites revenir les lardons dans une poele
- Pendant ce temps, dans un saladier mélanger œufs /crème/lait
- Incorporer ce mélange dans le plat en le répartissant bien partout.
- Mettre dans le four préchauffé à 200°C. Cuire à peu près 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Servir avec la salade.

 

 

Gratin de chou-fleur à la viande

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de chou-fleur
- 700 g de viande hachée
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- le jus de cuisson du chou-fleur
- un peu de farine ou de maïzéna
- sel et poivre
- gruyère râpé
- un peu de thym et de laurier pour la cuisson du chou-fleur

Préparation :
- Faire cuire le choux-fleur à la cocotte minute pendant 10 min
- Dans une poêle, faire cuire la viande hachée avec l'oigon puis mettre de côté
- Faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine ou maïzena puis allonger avec le jus de cuisson du chou-fleur (ou avec du lait comme habituellement utilisé)
- Laisser épaissir, rallonger avec du jus si nécessaire, saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter une pointe de noix muscade)
- Dans un plat beurré allant au four, mettre la viande, ajouter le chou-fleur en morceaux et la sauce béchamel.
- Parsemer de gruyère rapé.
- Faire cuire au four 15 à 20 min à 150°C.

Wok de chou romanesco à la dinde et aux épices

 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de filets de dinde
- 400 g de chou romanesco en bouquets
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café nuoc man
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons

Préparation :
 - Détailler la dinde en morceau, les faire dorer dans un peu d'huile avant de déglacer le wok avec la sauce soja et le nuoc mam.
Réserver hors du feu.
- Saisir les légumes découpés en lanières, assaisonner de gingembre puis, lorsque les légumes sont attendris, ajouter la dinde.
- Ajouter les bouquets de chou romanesco et laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent, chou romanesco doit rester croquant.

Tarte à la carotte et au curry

 

Préparation : 5 mn Cuisson :  30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - La pate 100 g de farine d'épeautre 50 g de farine de sarrasin 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame sel 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Un peu d'eau - La garniture 2 oeufs 80 g de parmesan rapé 450 g de carottes 20 cl de crème fraîche (ou soja) 1 gousse d ail 1 cuillere soupe d huile d olive 1 pincee de curry Sel

 Préparation :
- Râper les carottes finement et piler l'ail.
- Dans une poêle, faire cuire doucement pendant environ 10 minutes les carottes en incorporant une cuil. soupe d'huile d'olive, du sel et du curry.
- Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte et la travailler pendant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple à travailler.
- Dans un saladier, mélanger les carottes aux oeufs, au parmesan et à la crème. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Mettre un papier sulfurisé dans un moule rond ou rectangulaire. Etendre la pâte. Couler la garniture.
- Enfourner pour environ 40 minutes..
 

 

 

Filet de porc aux mirabelles

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 roti de porc - 750 g de mirabelles - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de cognac - 1/2 verre d'eau - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - sel et poivre

Préparation :
- Saler et poivrer le porc. Chauffer le beurre dans une cocote et y faire dorer la viande.
- Jeter le gras de cuisson. Mettre le reste de beurre et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 25 mn. Retirer la viande et la réserver au chaud.
- Laver et dénoyauter les mirabelles. Déglacer la cocote avec le cognac et un peu d'eau,ajouter le sucre. Faire bouillir, ajouter les mirabelles et prolonger la cuisson 5 mn.
- Couper la viande en tranches épaisses poser les dans un plat entourées des mirabelles et napper de la sauce

Galettes de polenta aux petits légumes

 

Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 150 g de polenta - 100 g de légumes au choix (carottes, haricots verts, brocolis, chou-fleur…) - 25 cl de lait - 25 cl d’eau - 1 cuillère à soupe d’huile de colza - 1 pincée de sel

Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et l'eau
- Verser la polenta et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé
- Verser la polenta dans un grand plat, ajouter les légumes cuits de votre choix
- Laisser refroidir, la polenta va figer
- Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (animaux, étoiles, etc...)
- Les faire dorer dans une poële avec un peu d'huile d'olive

Clafoutis aux brocolis et tomates

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de brocolis - 250 g de tomates cerises (ou rondelles de tomates) - 100 g de parmesan - 200 g de lardons nature - 50 cl de crème fraîche épaisse - 4 oeufs - herbes de provence - sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire 5 mn les fleurettes de brocolis à la vapeur
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
- Mélanger dans un saladier : les oeufs, la crème, le parmesan et les herbes de provence
- Dans un plat (à tarte ou à gratin), étaler à tour de rôle : les brocolis, les tomates cerises et les lardons. Les recouvrir du mélange.
- Faire cuire au four thermostat 7 pendant 30 mn et servir très chaud

Flan de courgettes

 

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de courgettes - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe de Maïzena - 1 verre de lait - 12 cl de crème fraîche - 100 g de gruyère rapé ou de parmesan - 2 tranches de jambon coupées finement - sel et poivre

Préparation :
- Laver les courgettes, les couper en dés, les cuire à la vapeur puis les égoutter
- Délayer la maïzena dans le lait, ajouter la crème fraîche, les oeufs battus, le jambon, le gruyère ou le parmesan
- Saler, poivrer et incorporer les courgettes
- Verser dans un plat à gratin beurré et cuire au four pendant 30 minutes à 210°C soit thermostat 7. Servir chaud.

Poulet basquaise

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet coupé en 6 morceaux - 1 kg de tomates - 700 g de poivrons - 3 oignons émincés - 3 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Préparation :
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
- Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.
- Couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et laissez cuire 35 min.

Tarte tatin d'aubergines

 

Préparation : 60 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :  - 1 pâte feuilletée - 4 aubergines - 500 g de champignons de paris - 250 g de thon - olives dénoyautées coupées en rondelle - 20 g de beurre - 3 morceaux de fromage de type Kiri - un peu de gruyère - sel, poivre et cumin

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C
- Éplucher les aubergines, couper-les en tranche sur le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur
- Beurrer un moule et disposer délicatement les tranches d'aubergine
- Laver, peler les champignons, les couper en tranches et faites les revenir dans un peu de beurre
- Disposer les champignons sur les aubergines, le thon émietté, les olives, le kiri en petits morceaux et le gruyère râpé.
- Finir en disposant la pâte feuilletée.
- Mettre au four pour environ 50 minutes.
- Retirer la tarte du four, la démouler et laisser refroidir avant dégustation.

Brochettes de boeuf

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :  - faux filet de boeuf - sauce soja - 250 g champignon de Paris - oignons nouveaux - 2 poivrons - 4 tomates - vinaigre de vin - coriandre - miel - sucre - sel, poivre

Préparation :
- quelques heures avant le repas, préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, avec le vinaigre de vin, la coriandre, le miel et un petite cuillère de sucre. (assaisonner la marinade en fonction de vos goûts)
- découper le faux filet en petits morceaux et les laisser mariner au réfrigérateur
- nettoyer les oignons, les tomates, les poivrons et les champignons. Les couper en morceaux
- réaliser les brochettes en alternant les ingrédients sur les piques
- les mettre à griller sur le barbecue

Tian de légumes au chèvre

 

Préparation : 30 mn Cuisson : 75 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :  - 2 courgettes - 2 aubergines - 2 oignons - 3 tomates - 1 poivron rouge ou vert - des herbes de provence - 3 cuillères à soupe de miel - 1 bûche de chèvre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre du moulin

Préparation :
- Pour préparer les légumes, il faut les rincer et les couper en rondelles sans les éplucher
- Disposer les légumes (sauf les poivrons) dans un plat à gratin en rangées bien serrées en intercalant les variétés de légumes
- Déposer les morceaux de poivrons sur les légumes ainsi que le fromage de chèvre découpé en rondelles.
- Parsemer d'herbes de provence, d'huile d'olive et de miel.
- Couvrer le plat de papier aluminium et enfounez à four chaud à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min, ensuite ôter l'aluminium et laissez cuire encore 15 min.

Tajine de poulet aux tomates

 

Préparation : 15 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : -  1 gros poulet coupé en morceaux - 1,5 kg de tomates - 1 cuillère à café de safran - 2 oignons hachés - 4 cuillères à soupe de miel épais - 1 cuillère à soupe de cannelle - 100 g d'amandes émondées ou 50 g de raisins de Corinthe

Préparation :

- Ebouillanter les tomates, de manière à pouvoir les éplucher. Couper les en 2.
-  Placer les morceaux de poulet dans un plat à tajine ou à défaut, dans une cocotte de fonte. Ajouter les tomates, le safran, les oignons et 2 cuillerées à soupe de miel. Saler et poivrer. Couvrir le tout et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Lorsque le poulet est cuit, retirer-le du plat de cuisson. Laisser cuire les tomates, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’elles commencent à confire.
- Incorporer alors la cannelle, les raisins de Corinthe (si vous les souhaitez) et le reste de miel. Pour les amandes, les faire frire avec un peu d’huile. Vous les utiliserez pour décorer le plat.
- Bien remuer, puis remettre les morceaux de poulet à cuire quelques minutes en continuant à remuer.
- Dresser dans un plat et servir avec de la semoule fine ou du boulgour.

  

Crumble de tomates au poulet

Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 tomates rondes - 4 escalopes de poulet - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de thym - sel, poivre Pour la pâte - 75 g de farine - 75 g de parmesan râpé - 50 g de grosse chapelure - 75 g de beurre demi-sel mou - sel

Préparation :
- Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante salée 20 secondes, puis les rafraîchir dans l’eau froide immédiatement. Pelez et épépinez-les. Coupez les en 4 et réservez.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Huilez un plat à four. Égouttez les tomates, disposez-les dans le plat, poivrez-les et saupoudrez-les de basilic ciselé.
- Dans une poêle faites revenir le poulet coupé en dés, puis laissez dorer et incorporez-le dans le plat à gratin. Mettre au four 15 minutes le temps que les tomates dégorgent leur eau.
- Mélangez dans un saladier la farine, une pincée de sel, la chapelure et le Parmesan, puis ajoutez le beurre fractionné. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
- Sortez le plat à gratin du four et recouvrez le de la pâte, puis enfournez le crumble pendant 30 minutes. Servez chaud.

Brochettes de saumon au lard

 

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 pavés de saumon bio (600-700 g) - 10 tranches très fines de lard fumé - 1 kg de courgettes - 4 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 10 brins de ciboulette - 10 cl d'huile d'olive - Sel - poivre

Préparation :
- Hacher finement le persil et la ciboulette. Bien mélanger.
- Couper les tranches de lard fumé en 2.
- Découper les filets de saumon en cubes de 2 cm de côté. Saupoudrer le saumon avec le persil et la ciboulette hachés.
Emballer ensuite chaque cube de saumon avec une ½ tranche de lard.
- Préparer les brochettes
- Découper les courgettes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur après les avoir lavés et séchés.
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les rondelles de courgettes dans l'huile d'olive. Bien remuer. Saler et poivrer.
- Ensuite laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.
- Peler et hacher l'ail et le mélanger à votre restant de persil et de ciboulette hachés. Réserver ces herbes pour plus tard, au moment de servir.
- Lancer la cuisson des brochettes au barbecue, en veillant à les retourner souvent pendant 8 à 10 mn
- Servir les brochettes avec les courgettes chaudes, en y ajoutant le mélange d'ail, de persil et de ciboulette hachée.

Roti de porc aux pêches

Préparation : 15 mn Cuisson : 90 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1kg de rôti de porc - 1kg de pêches - 50g de beurre - 1 verre de cidre brut - 1/2 verre de vinaigre de vin - 1 pincée de piment de Cayenne - 1/2 c. à café de cannelle en poudre - 3 morceaux de sucre - sel

Préparation :
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Mettre le rôti à dorer sur feu vif environ 30 minutes en le retournant souvent.
- Puis mouiller avec le cidre, le vinaigre et un grand verre d'eau chaude. Ajouter la cannelle, le piment de Cayenne et les morceaux de sucre. Saler.
- Couvrir et laisser cuire pendant 45  minutes à feu moyen en arrosant souvent le rôti de son jus en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, faire pocher 5 minutes les pêches dans de l'eau bouillante. Puis les égoutter et les éplucher soigneusement. Les couper en deux et enlever les noyaux.
- Disposer ensuite les demi-pêches autour du rôti et laisser cuire à feu doux pendant encore 15 minutes environ.


 

Côtes de porc aux deux purées

Une purée maison subtilement sucrée-salée, qui se marie très bien avec de bonnes côtes de porc fermier. A tester sans attendre..

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 côtes de porc - 4 grosses pommes de terre - 6 pommes reinettes d'Armorique - 1 oignon - 4 échalottes - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile - 1/2 verre de lait - 2 cuillères à soupe de farine - sel et poivre

Préparation :
- Hacher les échalotes, l'ail et l'oignon.
- Saler les côtes de porc. Les fariner et les faire dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et les échalotes hachés. Laisser dorer 3 à 4 minutes.
- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 mn à feu très doux.
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole avec de l'eau. Passer à la moulinette et y ajouter le lait.
- Peler les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire 20 mn avec un verre d'eau. Passer à la moulinette.
- Mélanger les deux purées.
- Mettre la purée dans un plat de service. Poser dessus les côtes de porc. Napper l'ensemble avec le jus de cuisson et parsemer l'oignon cru haché.
- Servir chaud.

 

 

Crumble aux endives

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 endives - 250 g de farine - 125 + 50 g de beurre - 100 g de cerneaux de noix - 1 pomme - 1 pincée de sel

Préparation :
- Préparer la pâte à crumble : verser dans un plat la farine, le beurre ramolli et les noix hachées. Travailler la pâte entre les doigts pour que le beurre s'incorpore parfaitement aux autres ingrédients.
- Emincer les endives, et les faire revenir à la poêle dans 50 g de beurre fondu. Ensuite, ajouter la pomme épluchée et coupée en morceaux.
- Assaisonner la préparation, la verser dans un plat à gratin puis recouvrer de la pâte à crumble
- Faire cuire à four chaud (180°C environ ou th 5/6) pendant environ 20 mn.
- Servir tiède en entrée (végétarienne) ou en accompagnement d'une viande.


 

Panier recette : Poulet Vallée d'Auge

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,8 kg à 2,2 kg
- 150 g de lardons
- 50 g de beurre
- 50 cl de cidre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oignons
- 250 g de champignons
- sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir les oignons dans une sauteuse ou une cocote avec le beurre.
- Découper le poulet en morceaux, puis le faire revenir avec les oignons. Quand le poulet commence à dorer, rajouter les lardons. Laisser revenir le tout encore quelques minutes.
- Verser le cidre sur le poulet et laisser cuire le tout à couvert pendant 35 mn.
- Laver et couper les champignons en morceaux. Les ajouter au poulet et laisser cuire 10 mn à découvert (vous pouvez également les faire revenir séparemment pendant la cuisson du poulet)
- En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
- Servir avec du riz ou des pommes revenues à la poêle.
 

 

 

 

Lasagnes de chou frisé

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou frisé
- 1 boîte de tomates concassées (ou 3 tomates fraiches)
- 150 g viande de boeuf hachée
- 4 gros champignons de Paris frais (ou 1 petite boîte de champignons de Paris)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 oignon
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- une poignée de fromage râpé
- épices à votre convenance (par exemple : cumin, curry, paprika, gingembre, poivre gris et sel)

Préparation :
- Préparer une béchamel légère : dans une petite casserole, faire fondre la crème fraiche. Ajouter la maizena puis le lait, un peu de sel et de poivre et de noix de muscade. Laisser épaissir en rémuant et éteindre le feu dès que la béchamel commence à prendre.
- Dans un casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail écrasé, l'oignon, la viande de boeuf et les champignons. Ajouter les épices. Dès que la viande est dorée, ajouter la boite de tomates concassées (ou les tomates fraiches coupées en dés) et le concentré de tomates avec un demi-verre d'eau.
- Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de feuille de choux, puis une couche de tomate (la moitié de la préparation), puis une couche de béchamel (un tiers). Recommencer encore une fois et terminer par une couche de choux et le dernier tiers de béchamel. Parsemer d'un peu de gruyère rapé.
- Faire cuire pendant 20-25 mn. 

Préparation :
- Laver les betteraves puis pelez-les et émincer-les en rondelles.
- Nettoyer les radis et la salade. Essorer la salade
- Couper quelques radis en fines rondelles.
- Râper l’emmental.
- Répartir les rondelles de betteraves sur 4 assiettes et ajouter les lamelles de radis
- Saupoudrer de râpé d’emmental et de persil puis entourer de salade
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre
- Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.


 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients :
- 3 endives
- 2 poires mûres mais fermes
- 200 g de feta
- 6 baies roses
La vinaigrette :
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de miel d’acacia
6 feuilles de menthe
sel, poivre

Préparation :
Préparer la vinaigrette : laver la menthe, essorer-la et ciseler-en les feuilles. Fouetter l’huile, le vinaigre, le jus de citron et le miel. Saler et poivrer. Ajouter la menthe et mélanger bien. Effeuiller les endives, rincer-les et essorer-les. Rincer les poires et essuyer-les. Couper-les en quatre, ôter le coeur puis détailler chaque quartier en trois lamelles. Couper la feta en cubes. Répartir les feuilles d’endives et les lamelles de poire dans un grand plat ou dans quatre assiettes creuses. Répartir les cubes de feta et parsemer de baies roses en les écrasant entre vos doigts. Napper de vinaigrette et servir.

Préparation :
- Laver la mâche plusieurs fois afin d'éliminer toute trace de sable. L'essorer soigneusement et la réserver au frais.
- Peler les oranges à vif puis ôter les quartiers en enlevant la petite peau blanche qui les sépare. Couper ensuite la pulpe en petits dés.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sucre et du sel. Ajouter ensuite les graines de pavot et la moutarde. Remuer, puis laisser reposer 5 mn avant de verser les 2 huiles.
- Assaisonner délicatement la mâche en ajoutant les dés d'orange et servir aussitôt.


 

Préparation :  20 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 galettes de blé noir
- 20 cl de crème fleurette
- 1 pavé de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- aneth
- sel, poivre

Préparation :
- Superposer les 3 galettes et y découper quatre ronds.
- Couper le saumon fumé en dés. Emietter le saumon frais. Mélanger ces deux saumons.
- Faire monter la crème fleurette (préalablement placée au congélateur 15 min). Y ajouter le sel, le poivre, l'aneth et les deux saumons.
- Etaler cette préparation sur les ronds de galettes (deux superpositions). Le mille-feuille est prêt.



 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 rutabagas
- 2 panais
- 1 pomme de terre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 oignon
- persil
- sel, poivre

Préparation :
- Laver, peler et émincer les légumes
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Y déposer les légumes et recouvrir d’eau bouillante. Saler et poivrer à votre convenance.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes puis mixer le tout.
- Servir dans des assiettes individuelles et garnir d’un filet d’huile de noix et de persil ciselé.  
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grandes feuilles de chou vert (de préférence proche du coeur)
- gros sel
- Farce :
1 tranche de jambon cru de 3 à 4 mm d’épaisseur taillée en petit dés
100 g de brunoise de carottes (coupées en tout petit dés)
100 g de brunoise de céleri rave
100 g de feuilles de chou vert frisé emincées
30g de beurre
cumin
sel, poivre
- Sauce aux herbes :
2 c à s de persil plat concassé
1 c à s de ciboulette finement ciselée
1 c à s de cerfeuil concassé
1 dl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin


Préparation :
- Chauffer le beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration la brunoise de carotte et la brunoise de céleri rave sur feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les feuilles de chou vert frisé émincées, la tranche de jambon cru taillée en petits dés, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 min.
- Blanchir les grandes feuilles de chou vert frisé 2 à 3 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les rafraichir rapidement dans de l’eau bien froide et les égoutter.
Préparation de la sauce aux herbes :
- Mixer finement 1 dl d’huile d’olive avec le persil plat concassé, la ciboulette ciselée finement et le cerfeuil concassé. Assaisonner à convenance de sel fin et de poivre de moulin. Débarrasser dans un récipient.
- Préchauffer un couscoussier. Parer les feuilles de chou vert de façon à obtenir 4 carrés. Disposer chacune sur un film alimentaire (la face la plus harmonieuse à l’extérieur), disposer vers le bas 2 généreuses c à s de farce, rabattre dessus les côtés, puis les rouler soigneusement à l’aide du film, envelopper dans ce dernier et tordre les extrémités.
- Placer les nems dans la partie supérieure d’un couscoussier, couvrir et réchauffer 3 à 4 min. retirer le film plastique, dresser sur un plat de service et déguster sans attendre avec la sauce aux herbes en accompagnement.

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 1 orange
- 1 cube de bouillon de légume
- cumin
- sel, poivre

Préparation :
- Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelle.
- Mettre les carottes, l'oignon et le cube de bouillon dans une casserole. Couvrir avec 1 l d'eau.
- Laisser cuire 30 mn puis ajouter le jus d'orange
- Mixer la soupe puis assaisonner au goût


 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poireaux
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau
- 1/2 à 1 l de lait
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel, poivre

Préparation :
- Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour les laver
- Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent et qu'ils fondent un peu.
- ajouter la pomme de terre coupée en morceaux et le bouillon cube. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 mn.
- Passer le tout au blender pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait jusqu'à obtention de la consistence désirée
- Faire chauffer la soupe à feu doux pour servir à température
- Saler poivrer et parsemer chaque assiette avec le persil avant de servir.


 

 Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn


 Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le tartare : 200 g de filet de saumon
70 g de saumon fumé
1 grosse poire
1 oignon, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe sauce soja
Pour le sablé au roquefort :
35 g de pois cassés
40 g de farine de riz
65 g de roquefort
2 pincées de sel



Préparation :
- Découper le saumon frais en petits cubes d’1 cm de coté et le saumon fumé en fines lanières. Éplucher les poires et les couper en petits cubes
- Emincer finement l’oignon et le faire blondir dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Mélanger les poires, les saumons et l’oignon et mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique
- Préparer les sablés : Faire torréfier les pois cassés quelques minutes à la poêle puis les mixer finement à l’aide d’un moulin à café. Les mélanger avec la farine et le sel
- Ajouter le roquefort en petits cubes et travailler du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablée. Former une boule (ne pas trop la travailler afin de ne pas la rendre cassante)
- Disposer quatre cercles de 8 cm environ sur la plaque du four chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. Diviser la pâte au roquefort en quatre et l’étaler à la main au fond des cercles. Faire cuire à 180° pendant 10 minutes
- Laisser les sablés tiédir. Pendant ce temps, sortir le tartare de saumon et y ajouter une cuillerée à soupe d’huile mélangée à une cuillerée à soupe de sauce soja. Bien mélanger
- Disposer les cercles sur les assiettes, répartir le mélange au saumon et bien tasser, ôter les cercles (passer la lame d’un couteau le long des parois intérieures pour décoller les sablés)
- Servir avec une salade de mâche assaisonnée d’huile de noisette et de vinaigre de pomme.



 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou fleur
- 75 g de tomates séchées
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- persil plat
- sel et poivre

Préparation :
- Hacher les tomates séchées. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et laver-les. Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis y mettre les bouquets de chou-fleur et faire cuire 5 minutes en remuant.
- Verser le bouillon dans la cocotte, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 mn à feu doux. Mixer ensuite le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe fine.
- Remettre la soupe sur feu doux et incorporer la crème en remuant. Aux premiers bouillons, verser la soupe dans les verres et parsemer de tomates séchées. Décorer de feuilles de persil et servir aussitôt dans de grandes verrines.



 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 4 endives
- 150 g de Roquefort (ou St Agur, ou Bleu..)
- 1 grosse pomme 
- 60 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- sel, poivre


Préparation :
- Ôter les premières feuilles d’endives, couper un peu la base de l’endive. Essuyer bien celle-ci, puis couper l’endive en lanières
- Couper le roquefort en morceaux, casser les coquilles de noix et séparer les cerneaux en deux
- Mélanger le vinaigre, huile, le miel, le sel et le poivre
- Mettre les lanières d’endives dans un petit saladier, verser la vinaigrette et mélanger rapidement
- Mettre la préparation sur un plat de service, parsemer dessus les morceaux de roquefort et cerneaux de noix



 

Préparation :
- Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min et égoutter.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Verser la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, saler, poivrer et émulsionner. Laver puis essorer la salade.
- Verser la salade dans 4 bols, ajouter les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélanger.
- Peler l'oignon et le couper en très fines lamelles. Couper la tomate en quatre, ôter les graines et détailler la chair en petits dès.
- Mettre les tranches de pain à toaster. Couper la terrine en fines tranches et les disposer sur les toasts.
- Recouvrir de quelques lamelles d'oignon et de dès de tomate. puis servez



 

Préparation :  20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 200 g de choux de Bruxelles
- 3 tranches de jambon
- 1 oeuf
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de creme fraîche
- 1 pâte feuilletée
- une noix de beurre
- sel, poivre, muscade

Préparation :
- Nettoyer les choux de bruxelles, les couper en 2 et les blanchir 10 minutes. Emincer l'échalotte et l'ail.
- Couper le jambon en petits morceaux.
- Préparer l'appareil en fouettant l'oeuf entier et la crème. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y faire dorer l'échalotte et les choux. Ajouter l'ail, puis laisser dorer 5 minutes.
- Garnir un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Y mélanger le jambon et les choux, couvrir avec le flan et parsemer de rondelles de chèvre.
- Cuire 35 mn à 180°C thermostat 6





 

- Betterave
- Blette
- Carotte

- Céleri rave
- Cresson

- Chou blanc
- Chou de bruxelles
- Chou nouveau
- Chou-rave
- Endive
- Epinard frais

- Feve

- Fraise
- Navet primeur
- Panais
- Poireau
- Potimarron
- Radis noir
- Rutabaga
- Tomate

Prochaines livraisons les vendredi 24 et jeudi 23 février. Cloture des commandes le mardi 21 février à minuit.

 
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Le Marche du Chef livre Rennes et les communes ci-dessous :
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Pour les communes de l'Hermitage, Le Rheu, Mordelles, Bréal sous Montfort, Saint Thurial, Cintré, Le Verger et Chavagne, livraison en point relais, chez Dyvas Fleurs Evenements, boulevard Maréchal Leclerc, à Mordelles.

Nos paniers sont emballés dans un sac kraft discret pour faciliter la livraison et la conservation sur votre lieu de travail. Toutefois, pensez à vérifier auprès de votre employeur les conditions pour les réceptionner et à nous les communiquer. Nous respecterons bien entendu vos consignes de livraison : dépôt du colis à l’accueil ou au CE, remise en main propre, livraison sur le parking, etc…. 

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Les ventes privées ont lieu toutes les semaines du lundi 13h00 au mardi minuit. Pour obtenir le mot de passe et accéder aux ventes privées, contactez nous par mail contact@marcheduchef.fr ou par téléphone : 06.28.50.75.64.

Plus d'information dans la rubrique ventes privées.

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Agissons ensemble pour le développement durable ! Regroupez-vous avec vos collègues, amis, voisins pour limiter les émissions de Co2 liées à la livraison. Vos efforts seront récompensés !!... Pour en savoir plus, consultez la rubrique "ventes privées". 

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Le sac fraîcheur vous est proposé à prix coûtant, pour un montant de 2 €. 

Bienvenue dans la rubrique Recettes du Marché du Chef !

Chaque semaine, le Marché du Chef vous propose de nouvelles recettes de saison pour vous aider à cuisiner les fruits et légumes de nos paniers. N'hésitez pas à les consulter, à nous donner votre avis ou à nous communiquer vos recettes (contact@marcheduchef.fr).

Les idées recettes de la semaine

Chou blanc braisé en cocotte: 4 personnes

1 chou blanc, 100g de lard maigre, 1 c. à soupe de beurre, 1 oignon haché, 2 c. à soupe d'eau chaude, 1 feuille de laurier, muscade râpée, 1 brindille de thym, sel, poivre.

Détailler le chou en julienne (en lamelles très fines). Le saler, le poivrer et le saupoudrer de muscade râpée. Couper ensuite le lard en lardons. Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Ajouter ensuite l'oignon haché et laisser dorer le tout. Lorsque le mélange prend une belle couleur, ajouter le chou et mouiller la préparation avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Assaisonner en ajoutant 1 feuille de laurier et la brindille de thym, puis couvrir. Laisser cuire 1 h à feu très doux en surveillant de temps en temps la cuisson. Vous pouvez servir ce plat avec un rôti de porc ou des saucisses.

Quiche au potimarron : 1 rouleau de pâte brisée, 10 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, 3 œufs, 200 g de potimarron, 2 cuil. à soupe de coriandre hachée, 3 cuil. à soupe de miel, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.

Mousse de chou romanesco

Ingrédients :

1 chou romanesco, 1 oeuf + 3 jaunes, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 70 g de beurre, 30 g de farine, sel et poivre, muscade

Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°). Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'oeuf entier et les 3 jaunes.
Égouttez et mixez le chou. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés.

Faites cuire 15 mn au four. Démoulez et servez comme accompagnement.... 

Gratin de panais :