Bienvenue dans la rubrique Recettes du Marché du Chef !

Chaque semaine, le Marché du Chef vous propose de nouvelles recettes de saison pour vous aider à cuisiner les fruits et légumes de nos paniers. N'hésitez pas à les consulter, à nous donner votre avis ou à nous communiquer vos recettes (contact@marcheduchef.fr).

Les idées recettes de la semaine


- Tarte tatin d'endives au fromage de chèvre

Préparation : 15 mn  /  cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pate feuilletée
- 9 petites endives
- muscade
- 3 petits fromage de chèvre frais
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de thym effeuillé
- beurre

Préparation :
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
- Creuser la base des endives et les couper en deux. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les endives à dorer, coté bombé vers le haut. Quand elles sont colorées, poudrer les de sucre, verser un verre d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soient légèrement caramélisées.
- Détailler les fromages de chèvres en lamelles. Beurrer 6 petits moules ronds. Découper dans chaque rouleau de pâte 3 disques de même diamètre que celui des moules.
- Disposer les endives dans le fond de chaque moule, en les serrant bien les unes contre les autres, coté bombé vers le haut. Recouvrir de lamelles de fromage puis placer 1 disque de pâte feuilletée par-dessus. Enfourner pour 25 mn.
- Au sortir du four, laisser reposer les tartes Tatin quelques minutes avant de les démouler dans des assiettes. Parsemer les de thym et servir avec un peu de crème fraîche épaisse assaisonnée à la muscade moulue.

- Poulet vallée d'Auge

Préparation : 20 mn / cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,8 kg à 2,2 kg
- 150 g de lardons
- 50 g de beurre
- 50 cl de cidre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oignons
- 250 g de champignons
- sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir les oignons dans une sauteuse ou une cocote avec le beurre.
- Découper le poulet en morceaux, puis le faire revenir avec les oignons. Quand le poulet commence à dorer, rajouter les lardons. Laisser revenir le tout encore quelques minutes.
- Verser le cidre sur le poulet et laisser cuire le tout à couvert pendant 35 mn.
- Laver et couper les champignons en morceaux. Les ajouter au poulet et laisser cuire 10 mn à découvert (vous pouvez également les faire revenir séparemment pendant la cuisson du poulet)
- En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
- Servir avec du riz ou des pommes revenues à la poêle.


- Tatin de kiwi, pomme, orange

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 pommes
- 6 kiwis
- les zestes d'une orange Bio
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Préparation :
- Peler les kiwis et couper-les en 8 quartiers. Couper les pommes en huit, ôter le cœur mais conserver la peau.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, et placer les quartiers de pommes à dorer. Au bout de 10 mn, retourner les pommes et saupoudrer de sucre en poudre. Ajouter les zestes d’orange. Laisser cuire 10 mn à nouveau en baissant le feu.
- Disposer les quartiers de pommes et de kiwi dans un moule à manqué. Verser le caramel de cuisson et les zestes d’orange sur les fruits. Recouvrir de pâte brisée en rentrant le surplus de pâte sur les côtés.
- Mettre à cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°C. Servir encore chaud.



Pour plus d'idées de recettes :
 
- Les Entrées
- Les Plats
- Les Desserts