Bienvenue dans la rubrique Recettes du Marché du Chef !
Chaque semaine, le Marché du Chef vous propose de nouvelles recettes de saison pour vous aider à cuisiner les fruits et légumes de nos paniers. N'hésitez pas à les consulter, à nous donner votre avis ou à nous communiquer vos recettes (contact@marcheduchef.fr).
Les idées recettes de la semaine
Chou blanc braisé en cocotte: 4 personnes
1 chou blanc, 100g de lard maigre, 1 c. à soupe de beurre, 1 oignon haché, 2 c. à soupe d'eau chaude, 1 feuille de laurier, muscade râpée, 1 brindille de thym, sel, poivre.
Détailler le chou en julienne (en lamelles très fines). Le saler, le poivrer et le saupoudrer de muscade râpée. Couper ensuite le lard en lardons. Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Ajouter ensuite l'oignon haché et laisser dorer le tout. Lorsque le mélange prend une belle couleur, ajouter le chou et mouiller la préparation avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Assaisonner en ajoutant 1 feuille de laurier et la brindille de thym, puis couvrir. Laisser cuire 1 h à feu très doux en surveillant de temps en temps la cuisson. Vous pouvez servir ce plat avec un rôti de porc ou des saucisses.
Quiche au potimarron : 1 rouleau de pâte brisée, 10 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, 3 œufs, 200 g de potimarron, 2 cuil. à soupe de coriandre hachée, 3 cuil. à soupe de miel, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Dérouler la pâte dans un moule préalablement beurré. Remplir le fond de la quiche de lentilles sèches et faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°C. Une fois la pate cuite, retirer les lentilles. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait. Eplucher et couper le potimarron en fine tranche et en garnir le fond de la quiche. Ajouter le gruyère râpé. Parsemer de coriandre et de miel. Verser le mélange œufs, crème, lait dessus et faire cuire dans un four chaud à 180° C pendant 20 à 30 mn.
Mousse de chou romanesco
Ingrédients :
1 chou romanesco, 1 oeuf + 3 jaunes, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 70 g de beurre, 30 g de farine, sel et poivre, muscade
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°). Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'oeuf entier et les 3 jaunes.
Égouttez et mixez le chou. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés.
Faites cuire 15 mn au four. Démoulez et servez comme accompagnement....
Gratin de panais :
Ingredients :
4 panais, 4 pommes de terre, 120 g gruyère râpé, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, sel, poivre.
Préparation :
Eplucher les panais et les pommes de terre puis les couper en rondelles. Précuire les panais à la vapeur pendant 10 mn. Préchauffer le four à 180°C (t° 6). Beurrer le plat à gratin et frotter les parois avec une gousse d'ail coupée en 2. Hacher le reste de l'ail. Dans le plat, alterner le panais et la pomme de terre avec le hachis d'ail, la crème et le gruyère. Garder de la crème et du fromage pour recouvrir le dessus du gratin. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Magret de canard au miel et aux coings :
Ingredients : (6 personnes)
3 beaux magrets de canard, 4 c à soupe de miel, 4 coings, 4 c à soupe d'huile de noix, 100 g d'échalotes, 5 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 1 bouquet de thym, sel, poivre
Préparation :
Pelez et coupez les coings en quartiers. Ôtez le cœur et taillez les quartiers en lamelles. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante 2 mn. Egouttez. Pelez et émincez finement les échalotes. Entaillez la peau du canard en formant des losanges.
Dans une cocotte posez les magrets côté peau et faites fondre la graisse à feu doux en retirant régulièrement la graisse. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les lamelles de coings dans l’huile de noix chaude sur feu doux. Quand la graisse est totalement fondue, retournez les magrets et faites cuire 2 mn côté chair pour les faire dorer. Retirez les magrets et réservez-les au chaud. Mettez à la place les échalotes et le miel. Faites caraméliser sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et l’eau et faites réduire 5 mn. Passez au chinois et vérifiez l’assaisonnement. Découpez les magrets en tranches, répartissez dans les assiettes, nappez de sauce et entourez de lamelles de coings. Servez chaud.
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