Mousse de chou romanesco

Ingrédients :

1 chou romanesco, 1 oeuf + 3 jaunes, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 70 g de beurre, 30 g de farine, sel et poivre, muscade

Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°). Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'oeuf entier et les 3 jaunes.
Égouttez et mixez le chou. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés.

Faites cuire 15 mn au four. Démoulez et servez comme accompagnement.... 

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