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| Les Plats |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de tagliatelles
- 250 g de mâche
- 2 c. à soupe de crême fraiche
- 100 g de lard fumé
- sel poivre
Préparation :
- Rincer et égoutter la mâche. Faire dorer le lard, le réserver sur du papier absorbant
- Porter de l'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente, selon le temps indiqué. Emincer la mâche. Faire chauffer la crème fraîche à feu doux dans une casserole, incorporer la mâche, poivrer. Egoutter les tagliatelles.
- Les servir dans le plat de service, nappées de la sauce et des tranches de lard.
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Cannelloni ricotta-épinards
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 rouleaux de cannellonis
- 500 g d'épinards
- 250 g de ricotta
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 50 g de parmesan
- 50 g de gruyère rapé
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Eplucher l’oignon et l’ail et les détailler. Les placer dans une poêle huilée et les faire revenir rapidement. Laver les épinards à grande eau, puis les ajouter. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Une fois les épinards cuits ajouter la ricotta et mélanger. Saler et poivrer si nécessaire.
- Pendant ce temps, réaliser la béchamel : placer le beurre dans une casserole et le laisser fondre, ajouter ensuite la farine en remuant fortement à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajouter ensuite progressivment le lait jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Saler, poivrer à convenance et ajouter la noix de muscade. Napper le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.
- Garnir les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposer les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, soupoudrer de parmesan et de gruyère puis placer au four à 200°C pendant 30 minutes.
- Placer le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer. Servir chaud.
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Galette aux épinards, sauce béchamel
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 galettes de blé noir
- 500 g d'épinards frais
- 2 c. à soupe de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine fluide francine
- 30 cl de lait
- sel, poivre
Préparation :
- Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Dès que l'huile est chaude, mettre les feuilles d'épinards lavées et équeutées. Les laisser cuire quelques minutes en tournant.
- Mettre les épinards dans une casserole avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre.
- Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de fariner et mélanger avec un fouet. Verser peu à peu le lait et mélanger sans arrêt. Ajouter sel et poivre.
- Allumer le four en position grill.
- Sur chaque galette, étaler 2 cuillères à soupe d'épinards. Rouler les galettes et les disposer dans un plat creux beurré. Verser la béchamel sur les galettes, saupoudrer de gruyère râpé et mettre à gratiner 5 min au four. .
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Détailler 4 carottes en fines lamelles et les faire sauter dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Beurrer 4 ramequins généreusement et tapisser les parois de lamelles de carotte.
- Râper les carottes restantes à l'aide d'une râpe à main ou détailler en très fins bâtonnets à l'aide d'un couteau.
- Emincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant.
- Ajouter les carottes râpées et le miel, laisser dorer et fondre sur feu très doux.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Lorsque les carottes sont tièdes, ajouter le mélange crème-oeuf, du sel et du poivre puis en remplir les ramequins. Ne les remplissez pas trop, sinon ça risque de déborder durant la cuisson.
- Enfourner pour 30 minutes de cuisson et vérifier la cuisson de la pointe du couteau.
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Poelée de légumes de saison (express)
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou-fleur
- 2 carottes
- 1/4 de chou vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
- Détailler le chou-fleur en très petits bouquets et le précuire 5 minutes à la vapeur.
- Emincer finement le chou vert et les oignons. Râper grossièrement les carottes et hacher l'ail.
- Presser le jus de citron, le mélanger avec le miel et la sauce soja.
- Lorsque tout est prêt, mettre à chauffer l'huile dans un wok (ou sauteuse) puis y faire revenir rapidement tous les légumes.
- Au bout de 4 à 5 minutes de cuisson, verser la sauce et poursuivre la cuisson quelques instants.
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Gratin d'épinards aux poires
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,6 kg d'épinards frais
- 2 poires
- 50 cl d'eau
- le jus d'un citron
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 400 g de sucre en poudre
- 10 cuillères à soupe de crème
- 50 g de chapelure
Préparation :
- Eplucher les poire, les couper en 12. Réserver dans un saladier d'eau froide citronnée pour éviter qu'elles noircissent.
- Dans une casserole, déposer les peaux et parure des poires, ajouter le sucre et 50 cl d'eau. Porter à ébullition 7 à 8 mn et laisser infuser 15 mn hors du feu. Filtrer puis mettre ce sirop dans une casserole, ajouter les tranches de poires dans le sirop. Faire cuire 10 mn à frémissement. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis égoutter.
- Laver les épinards puis les faire cuire tels quels à couvert sans matière grasse dans un faitout ou une casserole sur bon feu. Remuer avec une cuillère en bois. 3 mn suffisent. Egoutter et presser pour extraire l'eau.
- Porter la crème à ébullition, en verser la moitié dans un plat à gratin. Ajouter la moitié des épinards, répandre les tranches de poires. Ajouter le reste d'épinards puis couvrir avec la crème.
- Recouvrir de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Mettre au four 5 mn au grill.
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Rôti de porc aux topinambours
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de Topinambours
- 1 kg de rôti de Porc environ,
- 20 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
- 1 décilitre de vin blanc,
- sel, poivre
Préparation :
- Éplucher les Topinambours les couper en morceaux et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante.
- Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti de Porc sur toute sa surface.
- Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux.
- Ajouter les Topinambours saler, poivrer et laisser cuire encore 30 min.
- Disposer le rôti dans le plat de service, l'entourer des topinambours.
- Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire d'un tiers. Servir le jus à part.
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Hachis parmentier aux topinambours
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr (environ) de viande de pot au feu dégraissée
- 500 gr de pommes de terre
- 500 gr de topinambours
- Bouillon de boeuf
- 50 gr de beurre
- 1 oignon blanc
- Thym
- Huile de truffe (facultatif)
Préparation :
- Hacher la viande au hachoir ou au robot coupe.
- Faire chauffer 20 gr de beurre dans un sautoir, puis faire rissoler l'oignon émincé
- Ajouter la viande hachée avec 2 louches de bouillon de boeuf (reste du pot-au-feu ou tablettes) et du thym. Bien faire revenir.
- Pendant ce temps faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours épluchés, lavés et coupés en tronçons de même taille.
- Passer les pommes de terre et les topinambours au presse purée.
- Ajouter du bouillon de boeuf pour assouplir la masse, puis le reste du beurre et quelques gouttes d'huile de truffe (au goût).
- Préchauffer le four à 200°-220°. Dans un plat à gratin étaler une couche de purée, une couche de viande et recouvrir le tout de purée.
- Dessiner des stries avec une fourchette, puis enfourner et laisser gratiner pendant 15-20 minutes (la surface doit colorer).
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Lapin à la moutarde sur lit d'endives caramélisées
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin
- 1 pot de moutarde
- 10 endives
- 1 pot de miel
- graisse de canard
- huile
- beurre
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C .
- Mettre le lapin à cuire avec de la graisse de canard ou de l'huile (1h/kg).
- De temps en temps arroser avec la graisse (ou l'huile) pour éviter le déssèchement.
- A mi-cuisson badigeonner le lapin avec la moutarde sur toutes les faces et ajouter sel et poivre. Baisser la chaleur à 150°C .
- Prenez les endives et les effiler sur la longueur.
- 1/4 heure avant la fin de la cuisson du lapin : faire fondre dans une sauteuse une cuillère d'huile et un noix de beurre. Ajouter les endives et faire sauter à feu vif sans brûler.
- Une fois revenue, ajouter sel et poivre et 2 cuillères de miel. Continuer à remuer jusqu'à caramélisation complète des endives.
- Une fois cuit, découper le lapin et déglacer le jus du plat.
- Dans un grand plat servir très chaud le lapin entouré des endives.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de foie gras de canard cru
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de pousses d'épinard
- 100 g de cresson
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 10 cl de crème fraîche
- 10 branches de persil plat, 1 gousse d'ail, sel, poivre du moulin
Préparation :
- Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile de noisette et les pommes de terre, puis faire cuire à feu vif pendant 5 min. Baisser le feu et laisser cuire 1 heure à couvert.
- Hacher finement le persil et l'ail. Laver le cresson et coupez-le en lanières. Laver les pousses d'épinard.
- Une fois les pommes de terre cuites, ajouter l'ail, le persil, le cresson et la crème. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser reposer 10 min hors du feu avec le couvercle. Écraser les pommes de terre en une purée grossière avec une fourchette.
- Couper 8 tranches de foie gras d'environs 50 g, saler, poivrer, puis poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.
- Mettre une cuillère à soupe de purée sur une assiette, poser une tranche de foie gras par-dessus, et finir avec la purée. Disposer autour les pousses d'épinards assaisonnées avec une vinaigrette.
| Pintade à la crème safranée |
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 dl de bouillon de volailles
- 2 g de safran, de préférence en pistil
- 40 g de beurre
- 1 dl de crème fraiche
- 6 brins de ciboulette
- 2 échalotes, sel, poivre
Préparation :
- Emincer les échalotes
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade
- Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen
- Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée
- Suggestion : à déguster avec un riz basmati
| Canard farci au foie gras accompagné de chataîgnes |
Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 canards de 1,5 à 2 kg
- 100 g de jambon blanc maigre
- 200 g de foie gras frais
- 4 tranches assez fines de poitrine de porc
- 2 oignons doux
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de châtaignes épluchées et cuites
- 1 verre de vin rouge
- 3 c à s de graisse de canard
- Sel fin, poivre du Viet Nam
- Muscade
- 2 c à s de vinaigre balsamique
Préparation :
- Préparer la farce : couper le foie gras en dés et hacher le jambon grossièrement. Mélanger dés de foie gras et jambon haché, poivrer, saler légèrement et râper un peu de muscade. Introduiser cette farce à l’intérieur des canards et coudre l’orifice avec du fil de cuisine. Barder chaque canard de 2 tranches de poitrine de porc et brider les canards. Eplucher les oignons et les hacher. Reverser.
- Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse de canard et faite dorer les canards sur toutes leurs faces.
- Saler et poivrer, mettre le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux 35 mn
- Au bout de ce temps, verser dans la cocote le hachis d'oignons, l'ail écrasés, les faire blonder et ajouter le verre de vin rouge et les châtaignes autour des canards
- Couvrir de nouveau et laisser cuire à nouveau à feu doux, 25 mn.
- Au moment de servir, déposer les châtaignes sur chaque assiette, découper les canards et poser les morceaux à coté avec des tranches de farce
- Déglacer la cocotte avec un peu d'eau chaude, gratter les sucs, ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et verser sur la viande
| Tortellinis farcis aux épinards |
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g d'épinards frais
- 400 g de farine
- 200 g de ricotta
- 5 oeufs
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
- Mélanger la farine avec une pincée de sel sur un plan de travail. Creuser une fontaine au centre. Y casser les oeufs, ajouter l'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte. L'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
- Laver et émincer les épinards. Les faire suer rapidement au beurre.
- Mettre la ricotta dans un saladier, assaisonner, ajouter les épinards et mélanger
- Etaler finement la pâte sur le plan de travail. La couper en deux. Répartir la farce aux épinards en petits tas sur l'une des moitiés. Poser la deuxième pate par dessus et la découper en rectangle autour des tas de garniture. Rabatter par paire et fermer les tortellinis.
- Plonger les pates dans l'eau bouillante salée et les cuire 3 minutes. Les égoutter, saler, poivrer et servir aussitôt.
| Magret de canard au miel et endives braisées |
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 2 magrets de canard
- 125 g de sucre
- 15 cl de vinargre balsamique
- sel, poivre
Préparation :
- Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson
- Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue. Réserver le magret de canard.
- Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel. Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce.
| Fricassée de lapin au cidre |
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 1/2 litre de cidre
- 5 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 50 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
- Farine
- Sel, poivre
Préparation :
- Fariner légèrement les morceaux de lapin
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte épluchée et coupée en rondelles. Remuer puis ajouter les morceaux de lapin et les faire blondir
- Verser le cidre. Saler et poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir la cocotte et laisser mijoter tout doucement pendant 60 mn
- Enlever le bouquet garni, verser la crème fraîche, fouetter et continuer la cuisson à découvert pendant 5 minutes
- Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné de riz basmati
| Gigolette de lapin laquée aux brocolis |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gigolettes de lapin
- 2 cm de racine de gingembre frais ou une cuillerée à café bombée de gingembre en poudre
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 2 c à soupe de vin blanc sec (Muscadet par exemple)
- 5 pincées de sucre en poudre
- 1 cl. à soupe d’huile d’arachide
- 1 grosse tête de brocoli
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- sel et poivre
Préparation :
- Peler et détailler le morceau de gingembre en fins bâtonnets. Les mélanger avec le soja, le vin et le sucre
- Piquer de plusieurs coups de fourchette, en traversant la chair, les gigolettes de lapin. Les disposer dans un plat. Les arroser du jus au soja et retourner les sur l’autre face.
- Faire griller 3 minutes à la poêle, sans ajouter de matière grasse, les graines de sésame
- Peler l’oignon et couper le en fines lamelles
- Détacher les bouquets du brocoli. Détailler la tige en fins bâtonnets et les bouquets en lamelles. Les rincer.
- Mettre l’huile à chauffer sur feu moyen dans une sauteuse. Retirer les gigolettes du plat et les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Réduisez le feu. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 8 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps faire cuire 5 min à la vapeur les lamelles et les tiges de brocoli. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Sans le filtrer, verser le jus de soja dans la sauteuse avec les lamelles d’oignon. Remettre à cuire sur feu vif. Laisser cuire environ 7 minutes en arrosant les gigolettes de jus pour les laquer.
- Disposer les gigolettes avec les oignons dans un plat de service et ajouter les brocolis. Parsemer de graines de sésame grillées.
| Riz aux épinards et au potimarron |
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz demi-complet
- 500 g d'épinards frais
- 400 g de chair de potimarron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de parmesan
- Ciboulette hachée (ou à défaut persil)
- Sel, poivre, coriandre
Préparation :
- Nettoyer les épinards, ôter la queue, couper les en fines lamelles
- Découper la chair du potimarron en fines lamelles. Peler l’oignon, émincer le finement et peler l’ail
- Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond d’une grande casserole, y faire revenir doucement les légumes
- Ajouter l’ail écrasé et le riz, mélanger en poursuivant la cuisson, metter à chauffer 2,5 fois le volume du riz d’eau
- Ajouter l’eau bouillante sur le riz et les légumes, saler, poivrer, aromatiser de coriandre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ à feu doux
- Vérifier la cuisson et servir saupoudré de ciboulette ou de persil (et de parmesan pour obtenir un plat bien équilibré).
| Tagliatelles carbonara à la mâche |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de mâche
- 250 g de tagliatelles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- 100 g de lardons
- sel, poivre
Préparation :
- Faire cuire les tagliatelles dans l'eau salée,
- Dans une poêle, faites dorer les lardons
- Les placer dan une feuille de papier absorbant. Réserver 4 bouquets de mâche pour la décoration
- Emincer la mâche et la faire revenir 10 minutes dans une casserole à feu doux. Ajouter la crème fraîche, les lardons, les tagliatelles et avant de servir, casser un oeuf cru et mélanger vivement.
- Présenter votre plat de tagliatelles avec quelques feuilles de mâche crue.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d’épinard hachés
- 1 pot de Ricotta
- 2 œufs
- 2 verres de lait
- 6 plaques à lasagnes
- sel, poivre et aromates
Préparation :
- Préchauffer le four à 220°C
- Faire cuire légèrement les plaques de lasagnes puis les disposer sur une assiette plate en les étalant
- Dans un saladier mélanger l’épinard haché avec du sel, du poivre et des aromates
- Mélanger la ricotta avec les œufs et le lait. Saler, poivrer et aromatiser
- Dans un plat à gratin, disposer une petite couche du mélange à base de Ricotta, l’épinard haché et recouvrir de 3 plaques à lasagne. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
- Placer au four à 220°C pendant environ 25 minutes
| Rôti de porc et son flan de courgette |
Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de rôti de porc
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 oignons 1 tête d'ail
- 6 branches de thym
- 6 courgettes
- 1/2 l de crème fraîche liquide
- 6 oeufs entiers
- sel, poivre, muscade
Préparation :
- Pour le rôti de porc : verser 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte allant au four, ajouter les oignons coupés en rondelles, la tête d'ail coupée en deux dans l'épaisseur, les branches de thym
- Poser le rôti de porc sur ce lit d'aromates, enfourner à four froid. Faire cuire à 210 °(th7), 1h à 1h15, en arrosant à mi-cuisson
- Pour le flan de courgettes : faire cuire à la vapeur les courgettes coupées en rondelles. Les égoutter, les presser. Dans une jatte, mélanger au fouet la crème avec les œufs, sel, poivre et muscade. Incorporer alors les courgettes
- Verser le tout dans 6 petits ramequins en porcelaine et faire cuire au bain marie 150°, 45 minutes. Vérifier la cuisson, en piquant le flan avec un couteau, qui doit ressortir sèche. Sinon, poursuivre la cuisson de 10 minutes en 10 minutes
- Servir les tranches de rôti de porc dans une assiette chaude, accompagnées du flan de courgettes
| Lasagnes de brocolis et boeuf haché |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de bifteck haché
- 1 brocoli 500 g
- 1 oignon rouge
- 6 feuilles de lasagne
- 20 cl de béchamel
Préparation :
- Éplucher le brocoli, détailler le en bouquets et le faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
- Faire revenir le boeuf haché et l'oignon, et précuire les feuilles de lasagne.
- Tapisser de lasagnes le fond du plat rectangulaire, ajouter la béchamel en couche homogène puis de nouveau des feuilles de lasagnes et recouvrir avec le steak haché. Remettre une couche de lasagne et finir avec le brocoli.
- Mettre au four chaud 10 minutes avant de servir.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Une pâte feuilletée déroulée
- 200g de tomme en lamelles
- 100g lardons fumés ou poitrine de porc fumée
- 20 cl de crème fraîche
- 20cl lait
- 3 œufs
- sel, poivre, muscade
- 2 ou 3 tomates en rondelles
- une salade pour accompagner
Préparation :
- Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte de 26 cm préalablement beurré
- Ajouter les lardons, la tomme en lamelles (enlever la croûte) et les tomates en rondelles
- Assaisonnez à votre goût de sel, poivre, muscade
- Faites revenir les lardons dans une poele
- Pendant ce temps, dans un saladier mélanger œufs /crème/lait
- Incorporer ce mélange dans le plat en le répartissant bien partout.
- Mettre dans le four préchauffé à 200°C. Cuire à peu près 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Servir avec la salade.
| Gratin de chou-fleur à la viande |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de chou-fleur
- 700 g de viande hachée
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- le jus de cuisson du chou-fleur
- un peu de farine ou de maïzéna
- sel et poivre
- gruyère râpé
- un peu de thym et de laurier pour la cuisson du chou-fleur
Préparation :
- Faire cuire le choux-fleur à la cocotte minute pendant 10 min
- Dans une poêle, faire cuire la viande hachée avec l'oigon puis mettre de côté
- Faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine ou maïzena puis allonger avec le jus de cuisson du chou-fleur (ou avec du lait comme habituellement utilisé)
- Laisser épaissir, rallonger avec du jus si nécessaire, saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter une pointe de noix muscade)
- Dans un plat beurré allant au four, mettre la viande, ajouter le chou-fleur en morceaux et la sauce béchamel.
- Parsemer de gruyère rapé.
- Faire cuire au four 15 à 20 min à 150°C.
| Wok de chou romanesco à la dinde et aux épices |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de filets de dinde
- 400 g de chou romanesco en bouquets
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café nuoc man
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons
Préparation :
- Détailler la dinde en morceau, les faire dorer dans un peu d'huile avant de déglacer le wok avec la sauce soja et le nuoc mam.
Réserver hors du feu.
- Saisir les légumes découpés en lanières, assaisonner de gingembre puis, lorsque les légumes sont attendris, ajouter la dinde.
- Ajouter les bouquets de chou romanesco et laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent, chou romanesco doit rester croquant.
| Tarte à la carotte et au curry |
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- La pate
100 g de farine d'épeautre
50 g de farine de sarrasin
1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame
sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un peu d'eau
- La garniture
2 oeufs
80 g de parmesan rapé
450 g de carottes
20 cl de crème fraîche (ou soja)
1 gousse d ail
1 cuillere soupe d huile d olive
1 pincee de curry
Sel |
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Préparation :
- Râper les carottes finement et piler l'ail.
- Dans une poêle, faire cuire doucement pendant environ 10 minutes les carottes en incorporant une cuil. soupe d'huile d'olive, du sel et du curry.
- Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte et la travailler pendant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple à travailler.
- Dans un saladier, mélanger les carottes aux oeufs, au parmesan et à la crème. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Mettre un papier sulfurisé dans un moule rond ou rectangulaire. Etendre la pâte. Couler la garniture.
- Enfourner pour environ 40 minutes..
| Filet de porc aux mirabelles |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 roti de porc
- 750 g de mirabelles
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sel et poivre |
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Préparation :
- Saler et poivrer le porc. Chauffer le beurre dans une cocote et y faire dorer la viande.
- Jeter le gras de cuisson. Mettre le reste de beurre et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 25 mn. Retirer la viande et la réserver au chaud.
- Laver et dénoyauter les mirabelles. Déglacer la cocote avec le cognac et un peu d'eau,ajouter le sucre. Faire bouillir, ajouter les mirabelles et prolonger la cuisson 5 mn.
- Couper la viande en tranches épaisses poser les dans un plat entourées des mirabelles et napper de la sauce
| Galettes de polenta aux petits légumes |
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de polenta
- 100 g de légumes au choix (carottes, haricots verts, brocolis, chou-fleur…)
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 pincée de sel |
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Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et l'eau
- Verser la polenta et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé
- Verser la polenta dans un grand plat, ajouter les légumes cuits de votre choix
- Laisser refroidir, la polenta va figer
- Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (animaux, étoiles, etc...)
- Les faire dorer dans une poële avec un peu d'huile d'olive
| Clafoutis aux brocolis et tomates |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de brocolis
- 250 g de tomates cerises (ou rondelles de tomates)
- 100 g de parmesan
- 200 g de lardons nature
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
- herbes de provence
- sel et poivre |
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Préparation :
- Faire cuire 5 mn les fleurettes de brocolis à la vapeur
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
- Mélanger dans un saladier : les oeufs, la crème, le parmesan et les herbes de provence
- Dans un plat (à tarte ou à gratin), étaler à tour de rôle : les brocolis, les tomates cerises et les lardons. Les recouvrir du mélange.
- Faire cuire au four thermostat 7 pendant 30 mn et servir très chaud
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de courgettes
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 1 verre de lait
- 12 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère rapé ou de parmesan
- 2 tranches de jambon coupées finement
- sel et poivre
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Préparation :
- Laver les courgettes, les couper en dés, les cuire à la vapeur puis les égoutter
- Délayer la maïzena dans le lait, ajouter la crème fraîche, les oeufs battus, le jambon, le gruyère ou le parmesan
- Saler, poivrer et incorporer les courgettes
- Verser dans un plat à gratin beurré et cuire au four pendant 30 minutes à 210°C soit thermostat 7. Servir chaud.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel |
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Préparation :
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
- Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.
- Couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et laissez cuire 35 min.
Préparation : 60 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 aubergines
- 500 g de champignons de paris
- 250 g de thon
- olives dénoyautées coupées en rondelle
- 20 g de beurre
- 3 morceaux de fromage de type Kiri
- un peu de gruyère
- sel, poivre et cumin |
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Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C
- Éplucher les aubergines, couper-les en tranche sur le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur
- Beurrer un moule et disposer délicatement les tranches d'aubergine
- Laver, peler les champignons, les couper en tranches et faites les revenir dans un peu de beurre
- Disposer les champignons sur les aubergines, le thon émietté, les olives, le kiri en petits morceaux et le gruyère râpé.
- Finir en disposant la pâte feuilletée.
- Mettre au four pour environ 50 minutes.
- Retirer la tarte du four, la démouler et laisser refroidir avant dégustation.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- faux filet de boeuf
- sauce soja
- 250 g champignon de Paris
- oignons nouveaux
- 2 poivrons
- 4 tomates
- vinaigre de vin
- coriandre
- miel
- sucre
- sel, poivre |
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Préparation :
- quelques heures avant le repas, préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, avec le vinaigre de vin, la coriandre, le miel et un petite cuillère de sucre. (assaisonner la marinade en fonction de vos goûts)
- découper le faux filet en petits morceaux et les laisser mariner au réfrigérateur
- nettoyer les oignons, les tomates, les poivrons et les champignons. Les couper en morceaux
- réaliser les brochettes en alternant les ingrédients sur les piques
- les mettre à griller sur le barbecue
| Gratin de courgette au jambon et à la ricotta |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses courgettes (ou 4 petites)
- 4 petites pommes de terre
- 4 tranches de jambon de parme
- 400 g de ricotta
- 40 cl de crème liquide
- 2 jaune d'oeuf
- parmesan, muscade, ail
- sel, poivre |
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Préparation :
- Couper la courgette en tranches fines, les pommes de terre en cube ( après les avoir fait bouillir quelques minutes), et le jambon en petits morceaux.
- Beurrer légèrement le fond de votre plat à gratin. Y déposer courgettes, pommes de terre et jambon.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème et le jaune d'oeuf ainsi qu'une noix de muscade et un peu d'ail. Saler et poivrer.
- Verser sur le plat et mélanger le tout. Saupoudrer de parmesan et de muscade.
- Passer au four environ 40 min à 180°C (thermostat 6).
| Tian de légumes au chèvre |
Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 poivron rouge ou vert
- des herbes de provence
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bûche de chèvre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
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Préparation :
- Pour préparer les légumes, il faut les rincer et les couper en rondelles sans les éplucher
- Disposer les légumes (sauf les poivrons) dans un plat à gratin en rangées bien serrées en intercalant les variétés de légumes
- Déposer les morceaux de poivrons sur les légumes ainsi que le fromage de chèvre découpé en rondelles.
- Parsemer d'herbes de provence, d'huile d'olive et de miel.
- Couvrer le plat de papier aluminium et enfounez à four chaud à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min, ensuite ôter l'aluminium et laissez cuire encore 15 min.
| Tajine de poulet aux tomates |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 1,5 kg de tomates
- 1 cuillère à café de safran
- 2 oignons hachés
- 4 cuillères à soupe de miel épais
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 100 g d'amandes émondées ou 50 g de raisins de Corinthe
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Préparation :
- Ebouillanter les tomates, de manière à pouvoir les éplucher. Couper les en 2.
- Placer les morceaux de poulet dans un plat à tajine ou à défaut, dans une cocotte de fonte. Ajouter les tomates, le safran, les oignons et 2 cuillerées à soupe de miel. Saler et poivrer. Couvrir le tout et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Lorsque le poulet est cuit, retirer-le du plat de cuisson. Laisser cuire les tomates, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’elles commencent à confire.
- Incorporer alors la cannelle, les raisins de Corinthe (si vous les souhaitez) et le reste de miel. Pour les amandes, les faire frire avec un peu d’huile. Vous les utiliserez pour décorer le plat.
- Bien remuer, puis remettre les morceaux de poulet à cuire quelques minutes en continuant à remuer.
- Dresser dans un plat et servir avec de la semoule fine ou du boulgour.
| Crumble de tomates au poulet |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tomates rondes
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de thym
- sel, poivre
Pour la pâte
- 75 g de farine
- 75 g de parmesan râpé
- 50 g de grosse chapelure
- 75 g de beurre demi-sel mou
- sel |
Préparation :
- Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante salée 20 secondes, puis les rafraîchir dans l’eau froide immédiatement. Pelez et épépinez-les. Coupez les en 4 et réservez.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Huilez un plat à four. Égouttez les tomates, disposez-les dans le plat, poivrez-les et saupoudrez-les de basilic ciselé.
- Dans une poêle faites revenir le poulet coupé en dés, puis laissez dorer et incorporez-le dans le plat à gratin. Mettre au four 15 minutes le temps que les tomates dégorgent leur eau.
- Mélangez dans un saladier la farine, une pincée de sel, la chapelure et le Parmesan, puis ajoutez le beurre fractionné. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
- Sortez le plat à gratin du four et recouvrez le de la pâte, puis enfournez le crumble pendant 30 minutes. Servez chaud.
| Brochettes de saumon au lard |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 pavés de saumon bio (600-700 g)
- 10 tranches très fines de lard fumé
- 1 kg de courgettes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 10 brins de ciboulette
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel - poivre
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Préparation :
- Hacher finement le persil et la ciboulette. Bien mélanger.
- Couper les tranches de lard fumé en 2.
- Découper les filets de saumon en cubes de 2 cm de côté. Saupoudrer le saumon avec le persil et la ciboulette hachés.
Emballer ensuite chaque cube de saumon avec une ½ tranche de lard.
- Préparer les brochettes
- Découper les courgettes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur après les avoir lavés et séchés.
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les rondelles de courgettes dans l'huile d'olive. Bien remuer. Saler et poivrer.
- Ensuite laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.
- Peler et hacher l'ail et le mélanger à votre restant de persil et de ciboulette hachés. Réserver ces herbes pour plus tard, au moment de servir.
- Lancer la cuisson des brochettes au barbecue, en veillant à les retourner souvent pendant 8 à 10 mn
- Servir les brochettes avec les courgettes chaudes, en y ajoutant le mélange d'ail, de persil et de ciboulette hachée.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg de rôti de porc
- 1kg de pêches
- 50g de beurre
- 1 verre de cidre brut
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 3 morceaux de sucre
- sel
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Préparation :
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Mettre le rôti à dorer sur feu vif environ 30 minutes en le retournant souvent.
- Puis mouiller avec le cidre, le vinaigre et un grand verre d'eau chaude. Ajouter la cannelle, le piment de Cayenne et les morceaux de sucre. Saler.
- Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes à feu moyen en arrosant souvent le rôti de son jus en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, faire pocher 5 minutes les pêches dans de l'eau bouillante. Puis les égoutter et les éplucher soigneusement. Les couper en deux et enlever les noyaux.
- Disposer ensuite les demi-pêches autour du rôti et laisser cuire à feu doux pendant encore 15 minutes environ.
| Côtes de porc aux deux purées |
Une purée maison subtilement sucrée-salée, qui se marie très bien avec de bonnes côtes de porc fermier. A tester sans attendre..
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de porc
- 4 grosses pommes de terre
- 6 pommes reinettes d'Armorique
- 1 oignon
- 4 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 verre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre |
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Préparation :
- Hacher les échalotes, l'ail et l'oignon.
- Saler les côtes de porc. Les fariner et les faire dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et les échalotes hachés. Laisser dorer 3 à 4 minutes.
- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 mn à feu très doux.
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole avec de l'eau. Passer à la moulinette et y ajouter le lait.
- Peler les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire 20 mn avec un verre d'eau. Passer à la moulinette.
- Mélanger les deux purées.
- Mettre la purée dans un plat de service. Poser dessus les côtes de porc. Napper l'ensemble avec le jus de cuisson et parsemer l'oignon cru haché.
- Servir chaud.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 endives
- 250 g de farine
- 125 + 50 g de beurre
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 pomme
- 1 pincée de sel |
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Préparation :
- Préparer la pâte à crumble : verser dans un plat la farine, le beurre ramolli et les noix hachées. Travailler la pâte entre les doigts pour que le beurre s'incorpore parfaitement aux autres ingrédients.
- Emincer les endives, et les faire revenir à la poêle dans 50 g de beurre fondu. Ensuite, ajouter la pomme épluchée et coupée en morceaux.
- Assaisonner la préparation, la verser dans un plat à gratin puis recouvrer de la pâte à crumble
- Faire cuire à four chaud (180°C environ ou th 5/6) pendant environ 20 mn.
- Servir tiède en entrée (végétarienne) ou en accompagnement d'une viande.
| Panier recette : Poulet Vallée d'Auge |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,8 kg à 2,2 kg
- 150 g de lardons
- 50 g de beurre
- 50 cl de cidre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oignons
- 250 g de champignons
- sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir les oignons dans une sauteuse ou une cocote avec le beurre.
- Découper le poulet en morceaux, puis le faire revenir avec les oignons. Quand le poulet commence à dorer, rajouter les lardons. Laisser revenir le tout encore quelques minutes.
- Verser le cidre sur le poulet et laisser cuire le tout à couvert pendant 35 mn.
- Laver et couper les champignons en morceaux. Les ajouter au poulet et laisser cuire 10 mn à découvert (vous pouvez également les faire revenir séparemment pendant la cuisson du poulet)
- En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
- Servir avec du riz ou des pommes revenues à la poêle.
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou frisé
- 1 boîte de tomates concassées (ou 3 tomates fraiches)
- 150 g viande de boeuf hachée
- 4 gros champignons de Paris frais (ou 1 petite boîte de champignons de Paris)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 oignon
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- une poignée de fromage râpé
- épices à votre convenance (par exemple : cumin, curry, paprika, gingembre, poivre gris et sel)
Préparation :
- Préparer une béchamel légère : dans une petite casserole, faire fondre la crème fraiche. Ajouter la maizena puis le lait, un peu de sel et de poivre et de noix de muscade. Laisser épaissir en rémuant et éteindre le feu dès que la béchamel commence à prendre.
- Dans un casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail écrasé, l'oignon, la viande de boeuf et les champignons. Ajouter les épices. Dès que la viande est dorée, ajouter la boite de tomates concassées (ou les tomates fraiches coupées en dés) et le concentré de tomates avec un demi-verre d'eau.
- Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de feuille de choux, puis une couche de tomate (la moitié de la préparation), puis une couche de béchamel (un tiers). Recommencer encore une fois et terminer par une couche de choux et le dernier tiers de béchamel. Parsemer d'un peu de gruyère rapé.
- Faire cuire pendant 20-25 mn.
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