Recettes de saison

Préparation :
- Laver les betteraves puis pelez-les et émincer-les en rondelles.
- Nettoyer les radis et la salade. Essorer la salade
- Couper quelques radis en fines rondelles.
- Râper l’emmental.
- Répartir les rondelles de betteraves sur 4 assiettes et ajouter les lamelles de radis
- Saupoudrer de râpé d’emmental et de persil puis entourer de salade
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre
- Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients :
- 3 endives
- 2 poires mûres mais fermes
- 200 g de feta
- 6 baies roses
La vinaigrette :
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de miel d’acacia
6 feuilles de menthe
sel, poivre

Préparation :
Préparer la vinaigrette : laver la menthe, essorer-la et ciseler-en les feuilles. Fouetter l’huile, le vinaigre, le jus de citron et le miel. Saler et poivrer. Ajouter la menthe et mélanger bien. Effeuiller les endives, rincer-les et essorer-les. Rincer les poires et essuyer-les. Couper-les en quatre, ôter le coeur puis détailler chaque quartier en trois lamelles. Couper la feta en cubes. Répartir les feuilles d’endives et les lamelles de poire dans un grand plat ou dans quatre assiettes creuses. Répartir les cubes de feta et parsemer de baies roses en les écrasant entre vos doigts. Napper de vinaigrette et servir.

Préparation :
- Laver la mâche plusieurs fois afin d'éliminer toute trace de sable. L'essorer soigneusement et la réserver au frais.
- Peler les oranges à vif puis ôter les quartiers en enlevant la petite peau blanche qui les sépare. Couper ensuite la pulpe en petits dés.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sucre et du sel. Ajouter ensuite les graines de pavot et la moutarde. Remuer, puis laisser reposer 5 mn avant de verser les 2 huiles.
- Assaisonner délicatement la mâche en ajoutant les dés d'orange et servir aussitôt.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 galettes de blé noir
- 20 cl de crème fleurette
- 1 pavé de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- aneth
- sel, poivre

Préparation :
- Superposer les 3 galettes et y découper quatre ronds.
- Couper le saumon fumé en dés. Emietter le saumon frais. Mélanger ces deux saumons.
- Faire monter la crème fleurette (préalablement placée au congélateur 15 min). Y ajouter le sel, le poivre, l'aneth et les deux saumons.
- Etaler cette préparation sur les ronds de galettes (deux superpositions). Le mille-feuille est prêt.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 rutabagas
- 2 panais
- 1 pomme de terre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 oignon
- persil
- sel, poivre

Préparation :
- Laver, peler et émincer les légumes
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Y déposer les légumes et recouvrir d’eau bouillante. Saler et poivrer à votre convenance.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes puis mixer le tout.
- Servir dans des assiettes individuelles et garnir d’un filet d’huile de noix et de persil ciselé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grandes feuilles de chou vert (de préférence proche du coeur)
- gros sel
- Farce :
1 tranche de jambon cru de 3 à 4 mm d’épaisseur taillée en petit dés
100 g de brunoise de carottes (coupées en tout petit dés)
100 g de brunoise de céleri rave
100 g de feuilles de chou vert frisé emincées
30g de beurre
cumin
sel, poivre
- Sauce aux herbes :
2 c à s de persil plat concassé
1 c à s de ciboulette finement ciselée
1 c à s de cerfeuil concassé
1 dl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
- Chauffer le beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration la brunoise de carotte et la brunoise de céleri rave sur feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les feuilles de chou vert frisé émincées, la tranche de jambon cru taillée en petits dés, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 min.
- Blanchir les grandes feuilles de chou vert frisé 2 à 3 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les rafraichir rapidement dans de l’eau bien froide et les égoutter.
Préparation de la sauce aux herbes :
- Mixer finement 1 dl d’huile d’olive avec le persil plat concassé, la ciboulette ciselée finement et le cerfeuil concassé. Assaisonner à convenance de sel fin et de poivre de moulin. Débarrasser dans un récipient.
- Préchauffer un couscoussier. Parer les feuilles de chou vert de façon à obtenir 4 carrés. Disposer chacune sur un film alimentaire (la face la plus harmonieuse à l’extérieur), disposer vers le bas 2 généreuses c à s de farce, rabattre dessus les côtés, puis les rouler soigneusement à l’aide du film, envelopper dans ce dernier et tordre les extrémités.
- Placer les nems dans la partie supérieure d’un couscoussier, couvrir et réchauffer 3 à 4 min. retirer le film plastique, dresser sur un plat de service et déguster sans attendre avec la sauce aux herbes en accompagnement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 1 orange
- 1 cube de bouillon de légume
- cumin
- sel, poivre

Préparation :
- Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelle.
- Mettre les carottes, l'oignon et le cube de bouillon dans une casserole. Couvrir avec 1 l d'eau.
- Laisser cuire 30 mn puis ajouter le jus d'orange
- Mixer la soupe puis assaisonner au goût

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poireaux
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau
- 1/2 à 1 l de lait
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel, poivre

Préparation :
- Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour les laver
- Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent et qu'ils fondent un peu.
- ajouter la pomme de terre coupée en morceaux et le bouillon cube. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 mn.
- Passer le tout au blender pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait jusqu'à obtention de la consistence désirée
- Faire chauffer la soupe à feu doux pour servir à température
- Saler poivrer et parsemer chaque assiette avec le persil avant de servir.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le tartare : 200 g de filet de saumon
70 g de saumon fumé
1 grosse poire
1 oignon, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe sauce soja
Pour le sablé au roquefort :
35 g de pois cassés
40 g de farine de riz
65 g de roquefort
2 pincées de sel

Préparation :
- Découper le saumon frais en petits cubes d’1 cm de coté et le saumon fumé en fines lanières. Éplucher les poires et les couper en petits cubes
- Emincer finement l’oignon et le faire blondir dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Mélanger les poires, les saumons et l’oignon et mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique
- Préparer les sablés : Faire torréfier les pois cassés quelques minutes à la poêle puis les mixer finement à l’aide d’un moulin à café. Les mélanger avec la farine et le sel
- Ajouter le roquefort en petits cubes et travailler du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablée. Former une boule (ne pas trop la travailler afin de ne pas la rendre cassante)
- Disposer quatre cercles de 8 cm environ sur la plaque du four chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. Diviser la pâte au roquefort en quatre et l’étaler à la main au fond des cercles. Faire cuire à 180° pendant 10 minutes
- Laisser les sablés tiédir. Pendant ce temps, sortir le tartare de saumon et y ajouter une cuillerée à soupe d’huile mélangée à une cuillerée à soupe de sauce soja. Bien mélanger
- Disposer les cercles sur les assiettes, répartir le mélange au saumon et bien tasser, ôter les cercles (passer la lame d’un couteau le long des parois intérieures pour décoller les sablés)
- Servir avec une salade de mâche assaisonnée d’huile de noisette et de vinaigre de pomme.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou fleur
- 75 g de tomates séchées
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- persil plat
- sel et poivre

Préparation :
- Hacher les tomates séchées. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et laver-les. Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis y mettre les bouquets de chou-fleur et faire cuire 5 minutes en remuant.
- Verser le bouillon dans la cocotte, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 mn à feu doux. Mixer ensuite le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe fine.
- Remettre la soupe sur feu doux et incorporer la crème en remuant. Aux premiers bouillons, verser la soupe dans les verres et parsemer de tomates séchées. Décorer de feuilles de persil et servir aussitôt dans de grandes verrines.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 4 endives
- 150 g de Roquefort (ou St Agur, ou Bleu..)
- 1 grosse pomme
- 60 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- sel, poivre

Préparation :
- Ôter les premières feuilles d’endives, couper un peu la base de l’endive. Essuyer bien celle-ci, puis couper l’endive en lanières
- Couper le roquefort en morceaux, casser les coquilles de noix et séparer les cerneaux en deux
- Mélanger le vinaigre, huile, le miel, le sel et le poivre
- Mettre les lanières d’endives dans un petit saladier, verser la vinaigrette et mélanger rapidement
- Mettre la préparation sur un plat de service, parsemer dessus les morceaux de roquefort et cerneaux de noix

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron (environ 1 kg)
- 1 bouillon de volaille
- un demi bocal de châtaignes pelées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :
- Couper le potimarron en 2, et l'évider.
- Le peler, puis le découper en morceaux, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Recouvrir le potimarron avec de l'eau, rajouter le bouillon de volaille et quelques châtaignes.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 min (rajouter de l'eau, le cas échéant).
- Passer au mixeur, rajouter la crème fraîche, et servir avec des brisûres de châtaignes.

Bricks farcies à l'houmous

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :
- 1 paquet de feuilles de bricks
- 5 courgettes
- 1 échalote
- 1 pot de houmous Bio (producteur Pot Bio)
- sel, cumin

Préparation :
- raper les courgettes, émincer l'échalote. Faire fondre l'échalote dans un peu d'huile et ajouter les courgettes.
- laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. Saler, ajouter du cumin
- couper les feuilles de bricks en deux et garnir chaque moitié de courgettes rapées et d'une bonne cuillère à soupe de houmous. Pour le pliage des bricks, à vous de décider : cylindres, triangles, carré...
- mettre au four à 180° pendant 20 à 30 mn, ou jusqu'à ce que les bricks soients bien dorés.
- servir chaud avec une salade verte par exemple

Tarte tatin d'endive au fromage de chèvre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pate feuilletée
- 9 petites endives
- muscade
- 3 petits fromage de chèvre frais
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de thym effeuillé
- beurre

Préparation :
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
- Creuser la base des endives et les couper en deux. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les endives à dorer, coté bombé vers le haut. Quand elles sont colorées, poudrer les de sucre, verser un verre d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soient légèrement caramélisées.
- Détailler les fromages de chèvres en lamelles. Beurrer 6 petits moules ronds. Découper dans chaque rouleau de pâte 3 disques de même diamètre que celui des moules.
- Disposer les endives dans le fond de chaque moule, en les serrant bien les unes contre les autres, coté bombé vers le haut. Recouvrir de lamelles de fromage puis placer 1 disque de pâte feuilletée par-dessus. Enfourner pour 25 mn.
- Au sortir du four, laisser reposer les tartes Tatin quelques minutes avant de les démouler dans des assiettes. Parsemer les de thym et servir avec un peu de crème fraîche épaisse assaisonnée à la muscade moulue.

Quiche au potimarron, au miel et au coriandre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 200 g de potimarron
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 3 cuil. à soupe de miel
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation :
- Dérouler la pâte dans un moule préalablement beurré
- Remplisser le fond de la quiche de lentilles sèches et faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°C. Une fois la pate cuite, retirer les lentilles
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et le lait
- Eplucher et couper le potimarron en fine tranche et en garnir le fond de la quiche. Ajouter le gruyère rapé. Parsemer de coriandre et de miel.
- Verser le mélange oeufs, crème, lait dessus et faire cuire dans un four chaud à 180° C pendant 20 à 30 mn.
- Servir accompagné d'un salade de mache par exemple, c'est la saison !

Tarte au potimarron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pate à tarte brisée
- 500 g de potimarron
- 1 gros oignon
- 60 g de gruyère rapé
- 2 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
- sel
- pignons de pin

Préparation :
- Faire cuire le Potimarron non pelé mais évidé, de préférence à la vapeur pendant 20 mn avec l'oignon
- Réduire le tout en purée très fine, et sur feu doux, ajouter les oeufs en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit
- Ajouter environ 30 g de gruyère rapé dans cette purée consistante avec très peu de sel. Etaler le tout sur la pâte brisée et terminer en parsemant une bonne poignée de pignons de pin sur le dessus
- Mettre à four chaud environ 30 mn th 7 et servir immédiatement accompagné de quelques feuilles de mache ou de salade.

Soupe de potimarron aux poires

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 400 g de potiron
- 4 poires
- 400 g de carottes
- 2 oignons
- 200 g de lardons
- sel et poivre
- eau
- crème fraiche ou crème de soja (facultatif)
- 20 g de beurre

Préparation :
- Eplucher le potiron, les carottes et les oignons. Les couper en morceaux puis les faire revenir dans une cocotte.
- Une fois que le potiron à réduit, rajouter les poires que vous aurez pris soin d'éplucher et de couper auparavant.
- Couvrir avec de l'eau (adapter la quantité d'eau par rapport au résultat souhaité: soupe liquide, crémeuse, purée...)
- Laisser cuire 20 à 30 mn.
- Faire revenir les lardons à la poele. Incorporer les lardons dans la préparation et mixer le tout.
- Pour les gourmands, vous pouvez rajouter un peu de crème fraiche ou de crème de soja.

Velouté de brocolis

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 pomme de terre
- 2 échalotes
- 800 g de brocolis
- 35 cl de lait
- 50 cl de bouillon de boeuf
- sel et poivre
- 20 g de beurre

Préparation :
- Nettoyer les légumes. Eplucher la carotte et la pomme de terre
- Couper les légumes en morceaux, puis les faire revenir avec le beurre et les deux échalotes pendant 5 mn environ.
- Ajouter le bouillon et faire cuire le tout pendant une trentaine de minutes à l'étouffée.
- Mixer la préparation. Ajouter le lait et assaisonner selon votre goût.

Salade de mache et croustilles de betterave

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de mache
- 50 g de pignons de pin
- 1 grosse betterave crue
- huile d'arachide pour friture
- vinaigrette

Préparation :
- Passer la mache sous l'eau et l'essorer. Eplucher la betterave à l'économe. Tailler la moitié en julienne fine, l'autre moitié en fines tranches.
- Fariner légèrement la julienne avant de la frire à 170/180° puis déposer sur du papier absorbant. Saler.
- Faire frire rapidement les chips de betterave, les déposer avec les pailles. Garder au chaud
- Faire la vinaigrette avec un peu d'huile de noix mélangé avec de l'huile d'arachide et légèrement moutardé. Rajouter le reste des ingrédients suivant votre goût.
- Dresser dans un plat rond, la mache assaisonnée, puis disposer harmonieusement les ingrédients.

Epis de maïs à la crème de soja

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 épis de mais
- 1/2 brique de crème de soja
- 1 cuillère à café de paprika
- sel/poivre

Préparation :
- Supprimer les feuilles et la barbe des épis de mais
- Mettre les épis de maïs dans une casserole avec de l'eau. Les épis de maïs doivent baigner dans l'eau
- Faire bouillir l'eau pendant 30 mn
- 5 min avant la fin de la cuisson des épis de maïs mettre la crème de soja à chauffer doucement avec le paprika, le sel et le poivre
- Sortez les épis de l’eau, disposez dans les assiettes et nappez avec la crème

Oeufs en tomate

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 6 belles tomates rondes (bio de préférence)
- 6 oeufs
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
- Faire un large trou à la place de la queue de chaque tomate sans les casser. Les vider ensuite sans les perler
- Casser un oeuf dans chaque tomate puis assaisonner. Mettre des tomates dans un plat huilé et parsemé d'ail finement coupé et enfourner pendant 25 mn.

Salade concombre-melon au yaourt

Une recette très fraîche, parfaite comme mise en bouche ou en entrée.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon
- 1 concombre
- 2 yaourts nature
- le jus d'un citron
- 2 pincées de sucre ou d'édulcorant

Préparation :
- Couper les extrémités du concombre, puis les émincer en rondelles. Les saupoudrer de sel, puis les laisser dégorger de 10 à 15 min. Eponger ensuite dans du papier absorbant.
- Couper le melon en deux ou en quatre, l'épépiner puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère perforée).
- Mélanger les yaourts avec le sel et le poivre. Ajouter le jus du citron tout en mélangeant.
- Rassembler dans un saladier le concombre, le melon et la sauce au yaourt. Vous pouvez y ajouter quelques pincées de sucre ou d'édulcorant si vous le souhaitez.
- Verser la salade dans des coupelles et servir frais !

Salade de fèves au cumin

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de fèves fraîches
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 à 2 cuillère à café de cumin moulu
- sel, poivre
- 1 demi citron

Préparation :
- Peler les fèves et les décortiquer.
- Faites cuire les fèves dans de l'eau chaude salée avec un demi citron pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson des fèves.
- Pendant ce temps, faites revenir un oignon haché finement dans un peu d'huile d'olive. Mettre la gousse d'ail écrasée. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter les fèves égouttées, un demi-verre d'eau, un peu de sel, du poivre, une petite pincée de piment rouge, le piment de Cayenne, le cumin et saupoudrer de thym
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes
- Servir la salade de fèves tiède ou froide.

Salade de melon aux fraises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 melon
- 250 g de fraises
- 1/2 concombre
- feta
- basilic ou menthe

Préparation :
- Faire des boule de melon. Couper les fraises en 4 selon la taille.
- Faire des dés de concombre
- Couper la feta en dés
- Mélanger le tout avec le jus d'un citron, le basilic ou la menthe selon les goûts.

Tarte au poireau et saumon fumé

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux
- 4/5 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 6 cuillères à soupe de lait
- sel, poivre, muscade

Préparation :
- Préchauffez le four th.7.
- Emincez le blanc des poireaux, faites les fondre dans un peu de beurre
- Lorsqu'ils sont fondus, justement, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de crème, salez, poivrez, et parfumez avec la muscade.
- Etalez cette préparation sur le fond de pâte, recouvrir entièrement de saumon fumé (en tranches entières ou en lanières).
- Mélangez dans un gros bol deux oeufs entiers, deux belles cuillères de crème, les six cuillères de lait (ou plus selon la consistance désirée), le gruyère râpé, le sel, le poivre et éventuellement encore un peu de muscade.
- Versez sur la quiche cette préparation et mettez à cuire environ 30 minutes

Tarte au poulet à l'estragon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pate brisée
- 2 blanc de poulet cuits
- 2 oeufs
- 2 tomates
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1/2 verre de lait
- fromage rapé
- sel poivre
- 2 cuillères à soupe d'estragon

Préparation :
- Préchauffer le four Th 6 (180°C) pendant 10 mn.
- Etaler la pâte dans un moule à tarte et la faire précuire à blanc 10 mn.
- Pendant ce temps, couper les échalotes en fines lamelles et les faire revenir dans du beurre à feu moyen. Peler les tomates, les couper en dés et les ajouter aux échalotes. Faire revenir le tout quelques minutes. Saler, poivrer.
- Disposer le poulet coupé en morceaux sur le fond de la pâte.
- Ajouter la préparation tomates/échalotes.
- Battre les oeufs, la crème fraîche, le lait, l'estragon, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur la tarte. Recouvrir de fromage râpé.
- Faire cuire 30/40 mn.

Roulés au saumon et aux asperges vertes

Préparation :
- Peler et rincer les asperges. Les faire cuire 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Les égoutter sur du papier absorbant
- Couper chaque tranche de saumon en 2.
- Rouler chaque fagot dans une 1/2 tranche de saumon et maintenir avec un pic de bois.
- Blanchir la mayonnaise avec le jus d'un 1/2 citron jaune et y ajouter les herbes ciselées.
- Couper l'autre moitié du citron jaune en 1/2 tranches et le citron vert en fines tranches.
- Sur le dessus des fagots, alterner une 1/2 tranche de citron jaune, une tranche de citron vert, et le coiffer d'une tomate cerise.
- Réfrigérer au moins 2 heures et servir avec la mayonnaise blanche aux herbes.

Quiche aux asperges

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- une pâte brisée (ou feuilletée selon vos préférences)
- 1 botte d'asperges (blanches ou vertes)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère rapé
- moutarde
- quelques fines tranches de poitrine fumée
- ciboulette
- sel et poivre

Préparation :
- Précuire le fond de tarte dans un moule environ 10 minutes thermostat 6, puis laisser le four allumé
- Peler et rincer les asperges. Les faire cuire 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Les égoutter sur du papier absorbant
- Mélanger les oeufs, la crème, le lait, sel, poivre et ciboulette ciselée.
- Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde et y disposer les asperges coupées en 2 et le fromage râpé
- Verser le mélange oeufs-crème sur les asperges et disposer les tranches de poitrine fumée par dessus
- Faire cuire la quiche environ 30 mn (th 6)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 500 g d'asperges vertes
- 1 bol de mayonnaise maison
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 8 tomates cerise
- 1 poignée d'herbes fraîches variées

Tartines de paté de campagne

Une entrée originale et toute simple à préparer ..

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de terrine de campagne
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 petit oignon de Roscoff
- 1 tomate
- 4 pommes de terre nouvelles
- 150 g de salade
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 2 c. à soupe de vinaigne balsamique
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de noix
- sel et poivre

Préparation :
- Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min et égoutter.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Verser la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, saler, poivrer et émulsionner. Laver puis essorer la salade.
- Verser la salade dans 4 bols, ajouter les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélanger.
- Peler l'oignon et le couper en très fines lamelles. Couper la tomate en quatre, ôter les graines et détailler la chair en petits dès.
- Mettre les tranches de pain à toaster. Couper la terrine en fines tranches et les disposer sur les toasts.
- Recouvrir de quelques lamelles d'oignon et de dès de tomate. puis servez

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 200 g de choux de Bruxelles
- 3 tranches de jambon
- 1 oeuf
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de creme fraîche
- 1 pâte feuilletée
- une noix de beurre
- sel, poivre, muscade

Préparation :
- Nettoyer les choux de bruxelles, les couper en 2 et les blanchir 10 minutes. Emincer l'échalotte et l'ail.
- Couper le jambon en petits morceaux.
- Préparer l'appareil en fouettant l'oeuf entier et la crème. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y faire dorer l'échalotte et les choux. Ajouter l'ail, puis laisser dorer 5 minutes.
- Garnir un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Y mélanger le jambon et les choux, couvrir avec le flan et parsemer de rondelles de chèvre.
- Cuire 35 mn à 180°C thermostat 6