| Gâteaux aux pommes-poires |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 belles pommes (ou 4 petites)
- 3 belles poires Comices
- 70g de farine
- 50g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
- Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans 2 saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des 2 saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches s'oxydent). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
- Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté. Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 mn à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en 6 (ou 9 carrés). Déguster le gâteau tiède, ou encore mieux froid. La vanille peut être remplacée par un peu de rhum ou de calvados.
| Crèpes mousse caramélisées |
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 mn
Ingrédients (pour 15 crèpes) :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Laisser tiédir.
- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger le sucre, la farine et les jaunes. Incorporer le mélange lait + beurre progressivement (enlever la gousse de vanille). Si des grumeaux apparaissent, mixer la pâte.
- Battre les blancs pour les rendre légèrement mousseux. Les incorporer à la pâte. Mélanger un peu. Une mousse d'environ 1 cm d'épaisseur apparaît à la surface de la pâte grâce aux blancs battus.
- Prendre une poêle de taille moyenne, bien la chauffer et l'imprégner d'huile. Il faut qu'à chaque dose de pâte, un peu de mousse soit récupérée en même temps. Cette fine pellicule va donner le coté mousseux à la crêpe.
- Mettre une dose de pâte à crêpe dans la poêle. La crêpe ne cuit que d'un coté (c'est le coté caramélisé !!). Laisser dorer puis, à l'aide d'une fourchette, faire rouler la crêpe dans la poêle inclinée à la verticale pour la faire tomber dans le plat.
| Tatin de kiwi, pomme et orange |
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 pommes
- 6 kiwis
- les zestes d'une orange Bio
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Préparation :
- Peler les kiwis et couper-les en 8 quartiers. Couper les pommes en huit, ôter le cœur mais conserver la peau.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, et placer les quartiers de pommes à dorer. Au bout de 10 mn, retourner les pommes et saupoudrer de sucre en poudre. Ajouter les zestes d’orange. Laisser cuire 10 mn à nouveau en baissant le feu.
- Disposer les quartiers de pommes et de kiwi dans un moule à manqué. Verser le caramel de cuisson et les zestes d’orange sur les fruits. Recouvrir de pâte brisée en rentrant le surplus de pâte sur les côtés.
- Mettre à cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°C. Servir encore chaud.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 kiwis
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de sucre semoule
- 4 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- jus de citron
Préparation :
- Couper les kiwis, les évider puis passer la pulpe au tamis fin
- Mélanger avec du jus de citron puis garder au frais
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer délicatement le jaune d'oeuf
- A la mousse de kiwi, ajouter le fromage blanc et les blanc d'oeufs en mélangeant de bas en haut
- Remplir les kiwis évidés avec ce mélange
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 kiwis
- 180 g de farine
- 20 g de fécule
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de sucre vanillé
- 100 g de beurre fondu
- 1 yaourt à la vanille
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler les kiwis, les couper en petits cubes, puis les enrober de farine.
- Dans une terrine, mélanger le yaourt à la vanille avec les sucres. Ajouter les oeufs entiers un à un. Incorporer peu à peu la farine, la fécule et la levure. Mélanger, puis ajouter le beurre fondu refroidi. Terminer en ajoutant dans la pâte les cubes de kiwis. Mélanger à nouveau.
- Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation. Cuire le cake à four moyen pendant 35 à 40 minutes environ.
- Démouler à la sortie du four. Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
| Mousse aux pommes et au miel |
Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes (elstar, fuji ou booskop)
- 2 cuillères à soupe de miel de pays
- 2 yaourts
- 2 gr d'agar agar
Préparation :
- Faire une compote avec les pommes coupées, le miel et l'agar agar
- Ecraser finement ou mixer, tièdir légèrement et mélanger avec le yaourt battu
- Mettre en coupes et au frais
- Vous pouvez décorer les coupes avec des amandes effilées grillées et du miel coulant
Préparation: 30 mn
Cuisson : 1h 10 mn
Ingrédients (pour 2 cakes) :
- 400 g de potimarron sans la peau, cuit et réduit en purée
- 4 oeufs
- 20 cl d'huile d'olive
- 200 g de poudre de noisettes ou poudre d'amandes
- 3 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de sel
- 180 g de sucre roux
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
Préparation :
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5)
- Mélanger au batteur les différents ingrédients (dans l'ordre), en mélangeant bien à chaque fois.
- Verser dans deux moules à cake, recouverts de papier cuisson
- Enfourner pour 1 h 10 environ puis laisser refroidir sur une grille
| Gateau renversé aux pommes caramélisées |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour le caramel : 150g sucre
- Pour le gâteau :
3 pommes golden
150g de farine
150g de sucre
150g de beurre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Dans une terrine mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Pour finir ajouter le sucre vanillé et la levure.
- Peler les pommes, et les couper en quartiers. Les arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Préchauffer le four 180°C.
- Préparer rapidement le caramel. Mettre les 150g de sucre dans une casserole. Attendre que le sucre commence à fondre, il va commencer à caraméliser. A ce moment-là tourner le caramel sans arrêt. Dès qu'il commence à prendre une jolie couleur caramel, enlever la casserole du feu. S'il reste des grumeaux de sucre continuer à tourner hors du feu et remettre légèrement à chauffer. Attention à ne pas laisser le caramel chauffer trop longtemps car il serait trop amer.
Une fois le caramel prêt, le verser rapidement dans votre moule beurré
- Disposer les pommes en rosace par dessus et verser la préparation du gâteau.
- Enfourner pour 40 minutes environ
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 poires
- 40 g de chocolat pâtissier ou au lait
- 10 g de beurre demi sel
- 10 g de sucre en poudre
- 10 feuilles de brick
Préparation :
- Eplucher et couper les poires en cubes. Dans une poêle anti-adhésive, disposer le sucre et faites-y dorer les poires. Incorporer ensuite le beurre. Laisser cuire 1 minute, puis réserver. Egoutter les poires en conservant le jus de cuisson.
- Couper chaque feuille de brick en deux. Repliez la partie arrondie vers le bas. Badigeonner d’un peu du jus de cuisson à l’aide d’un pinceau à cuisine.
- Disposer une petite cuillère à soupe de poiresà 4 cm du bord et concassez quelques morceaux de chocolat par-dessus
- Replier la feuille par-dessus pour former des triangles. Rentrer le bord de la feuille dans un pli du triangle. Badigeonner de nouveau le dessus avec un peu du jus de cuisson.
- Déposer les bricks dans un plat de cuisson, saupoudrer-les de sucre en poudre et faites-les cuire 15 minutes à 200°C. Retourner-les et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Les bricks doivent être dorés.
- Servir accompagné sur d'un coulis de chocolat
Préparation : 30 mn
Cuisson : 65 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pate :
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 60g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 zest de citron
Pour la garniture:
- 1 kg de raisins
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de 125 g d'amandes moulues
- 50 g de farine tamisée
Préparation :
- Mélanger 250g de farine avec une pincée de sel,1 cuillère à café de levure,60g de sucre en poudre.
- Incorporer 125 g de beurre,puis les 3 jaunes d'oeuf et un peu de zeste de citron.
- Aplatir cette pâte au rouleau et la mettre dans un moule beurré.
- Laver les raisins, puis les sécher.
- Battre en neige les 3 blancs d'oeufs et y ajouter les 150g de sucre en poudre puis le sachet de sucre vanillé, ensuite ajouter les 125g d'amandes moulues ainsi que les 50g de farine tamisée et n'oubliez pas les raisins.
- Verser la totalité dans de cette préparation dans votre moule.
- Laisser cuire eniron 65mn thermostat 6
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 160 g de farine
- 2 oeufs
- 25 g de sucre
- 3 poires
- 200 ml de lait ecreme
- 100 g de chocolat noir
- 1/2 sachet levure |
|
Préparation :
- Peler et couper la poire en 4. Prechauffer le four a 180
- Mélanger la farine, levure et les oeufs. Incorporer petit à petit le lait. Puis ajouter le sucre.
- Verser 1/3 de la préparation dans un moule beurré. Répartir les poires dans le moule.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte. Verser ce mélange sur les fruits.
- Enfourner pendant 45 min à 180° (th. 6). Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Retourner le gâteau dans un plat à service.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 2 enfants) :
- 16 mirabelles
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de miel |
|
Préparation :
- Passer les mirabelles sous l’eau, les essuyer et les dénoyauter
- Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau
- Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur sur les mirabelles
- Arroser de miel si besoin est
- Faire cuire à couvert 10 à 12 minutes à feu doux en remuant souvent. Servir tiède.
| Brochettes de fruits frais |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 melon
- 4 nectarines jaunes
- 3 pommes
- 4 pêches blanches
- 1 barquette de fraises
- sucre en poudre
- sucre vanillé
- 12 brochettes en bois |
|
Préparation :
- couper le melon en deux puis découper des tranches. Enlever la peau et découper de gros morceaux
- laver les nectarines et les fraises. Couper les nectarines en 8 autour du noyau. Peler et couper les pêches et les pommes en cubes
- piquer un élément de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs. Faire toutes les brochettes sur le même modèles jusqu'à épuisement des fruits
- penser à sucrer entre chaque couche de brochettes avec du sucre en poudre, saupoudrer également de sucre vanillé, c'est trés bon.
- Reserver le plat au réfrigérateur recouvert d'un papier alu, pour que les fruits ne noircissent pas. Servir frais.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1,2 kg de pêches jaunes ou de nectarines
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de poudre d'amande ou de pistaches concassées
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger |
|
Préparation :
- Confectionner les miettes de votre crumble en mélangeant : sucre, beurre, farine, pistaches concassées (ou poudre d'amande selon votre préférence)
- Disposer les fruits coupés en lamelles dans un plat de cuisson et les parfumer d’eau de fleur d’oranger
- Parsemer les pêches avec les miettes de crumble
- Faire cuire votre crumble aux pêches, 30 min, à 180° C
- Déguster le crumble aux pêches légèrement tiède ou froid
Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 càc de fécule ou de maïzena
- 700 g d'abricots
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 1 cuillère à soupe de lait |
|
Préparation :
- Garnisser le moule de la pâte feuilletée. Piquer-la à la fourchette. Saupoudrer-la de la semoule mélangée avec une cuillère à sucre.
- Disposer les abricots dénoyautés. Sucrer.
- Prélever 1 cuillère à café de jaune d'oeuf. Mouiller-la avec une cuillère à soupe de lait pour dorer les bords de la tarte.
- Mettre la tarte à cuire à four chaud (thermosat 6/7) pendant 15 mn.
- Pendant ce temps, mélanger la crème, les jaunes, la cuillère à café à peine rase de maïzéna.
- Couvrer-en les abricots. Sucrer abondamment et remetter au four 15 à 20 mn.
| Clafoutis pêche - pistache |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pêches
- 100 g de pistaches
- 4 oeufs
- 30 g de beurre mou
- 150 g de sucre roux + 2 c. à soupe pour les moules
- 3 sachets de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait entier
- sucre glace
- 1 pincée de sel |
|
Préparation :
- Beurrer 6 moules individuels jusqu’en haut. Mettre du sucre roux dans les moules puis réserver les au réfrigérateur.
- Faites bouillir de l’eau et y plonger les pêches 30 secondes puis peler-les, couper-les en 2, éliminer les noyaux et couper-les en lamelles.
- Hacher grossièrement les pistaches.
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Mélanger les oeufs avec le sucre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé puis ajouter la farine et enfin la crème et le lait.
- Verser la pâte dans les moules bien froids et enfoncer-y les tranches de pêches en les superposant, émietter les éclats de pistaches sur le dessus puis saupoudrer de sucre vanillé.
- Enfourner et laisser cuire 45 min environ.
- Poudrer très légèrement de sucre glace avant de servir.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de cerises
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 pincée de sel
- 25 g de beurre
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé |
|
Préparation :
- Préchauffer le four Th 6 (180°C)
- Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (vous pouvez aussi garder les noyaux)
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger à la spatule en bois. Ajouter 25 g de beurre fondu et le lait.
- Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises et verser l'appareil dessus.
- Cuire 45 mn dans un four chaud (180°C)
- Soupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Nos conseils : ne pas essayer de démouler le clafoutis. A déguster tiède.
| Soupe de fraises à la coriandre |
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de fraises
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
- zeste d'un 1/2 citron vert
- 8 gouttes d'huile de noisettes |
 |
Préparation :
- Fendez la gousse de vanille en deux. Ecrasez les graines de coriandre. Lavez les fraises, égouttez-les à plat sur un papier absorbant, puis coupez les en fines tranches.
- Portez à ébullition le sucre, la vanille, les graines de coriandre, le zeste de citron vert, 15cl d'eau puis laissez refroidir.
- Passez le sirop et versez le sur les fraises. Faites reposer au frais pendant 15 mn.
- Répartissez la soupe dans 4 bols, puis versez quelques gouttes d'huile de noisettes. |
| 
| 
