Les navets primeurs sont des navets précoces, récoltés de février à juin. Les deux variétés les plus précoces sont le navet de Milan à forcer collet rose et le navet de Milan rouge. La racine blanche est globuleuse et aplatie.
Ils sont vendus avec leurs feuilles qui se préparent comme des épinard.
Les légumes primeurs en général ont un profil nutritionnel proche de celui des légumes récoltés en pleine saison. Cueillis très jeunes, ils présentent cependant l'avantage de contenir des fibres tendres, particulièrement bien tolérés au niveau digestif. L’apport en minéraux des navets (calcium, potassium, soufre ou phosphore) contribue à couvrir les besoins quotidiens, de façon naturelle.

Comment les préparer ?
Lavez-les rapidement sous l'eau froide, sans les laisser tremper.
Comme pour la plupart des légumes primeurs, ne les épluchez pas, mais si la peau vous paraît un peu épaisse, grattez-la légèrement avec un couteau de cuisine.

Comment les cuisiner ?
Faites cuire les légumes primeurs à la vapeur (entiers ou découpés), en les gardant "al dente". Servez avec une noisette de beurre ou un filet d'huile, sel et poivre. La cuisson à l'étouffée, sans ajouter d'eau préserve parfaitement les minéraux et donne aux légumes une texture fondante.

Idées recettes

Coquelet aux navets primeurs : 2 bottes de navets primeurs, 200 g de tranches fines de poitrine de porc, 1 coquelet, Huile, sel, poivre, des piques de bois.
Faire cuire le coquelet salé, poivré, au four préchauffé (Th.6) 30 minutes environ. Laver et éplucher les navets, puis faire cuire 10 minutes en autocuiseur. Enrouler une fine tranche de poitrine de porc autour de chaque navet maintenue par une pique de bois. Les dorer à la poêle dans une huile chaude sur toutes leurs faces.

Pôélée de légumes primeurs : Pour 4 personnes : 1 cuil. à soupe d’huile d'olive, 1 cuil. à soupe de beurre, 1 gousse d’ail, 6 carottes, 6 navets, sel, poivre, 2 branches de cerfeuil, 1 botte d’oignon nouveau, 6 pommes de terre nouvelles.
Lavez les légumes à l'eau claire sans les éplucher. Coupez les fanes et les radicelles des carottes, des navets et des oignons nouveaux. Epluchez l'ail et écrasez la gousse. Cuisez les carottes et les pommes de terre 15 minutes à la vapeur et 8 minutes pour les navets et les oignons. Coupez les pommes de terre, les carottes et les navets en rondelles et les oignons en deux. Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé. Faites revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez à la fin. Versez dans un plat de service et saupoudrez de cerfeuil ciselé.