Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l'endive. Digeste, elle se compose quasiment exclusivement d'eau (95 %), et contient une quantité non négligeable de potassium, excellent pour la régulation de la pression artérielle. Outre un apport en vitamines variées (C, B1, B2, PP), l'endive fournit également l'organisme en oligo-éléments antioxydants. Enfin les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal, surtout si le légume est mangé cuit.
Comment la préparer ?
Après avoir effeuillé l'endive et coupé la base, passez ses feuilles sous l'eau froide, puis essorez-les avec du papier absorbant. Il n'est toutefois pas indispensable de rincer l'endive systématiquement, il suffit souvent de retirer les feuilles abimées pour ne garder que les plus blanches. Les conserver dans le bas de réfrigérateur, emballées dans du papier absorbant.
Comment la cuisiner ?
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. Crue, elle se sert nature avec de la vinaigrette, en salade composée mélangée avec des noix, du fromage, des pommes ou du jambon. L’endive cuite accompagne généralement les viandes. Elle se prépare alors braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, mais jamais bouillie (ses feuilles se gorgeraient d'eau). Nature ou nappée de sauce béchamel, l'endive peut servir de plat principal, notamment enroulée dans une tranche de jambon blanc, pour obtenir les célèbres endives au jambon. Temps de cuisson : 5 mn au micro-ondes, 10 mn à la vapeur, 25 mn à la poêle, 25 mn à l’étouffée.
Idées recettes
Crumble d’endives : 6 endives, 250 g de farine, 125g+50g de beurre, 100 g de cerneaux de noix, 1 pomme, 1 pincée de sel.
Préparer la pâte à crumble : verser dans un plat la farine, le beurre ramolli et les noix hachées. Travailler la pâte entre les doigts pour que le beurre s'incorpore bien. Emincer les endives, et les faire revenir à la poêle dans 50 g de beurre fondu. Ensuite, ajouter la pomme épluchée et coupée en morceaux. Assaisonner la préparation, la verser dans un plat à gratin puis recouvrir de la pâte à crumble. Faire cuire à four chaud (180°C env / th 5/6) pendant 20 mn. Servir tiède en entrée ou en accompagnement d'une viande.
Endives bonne femme : 3 endives, 100 g de lardons, 4 pommes de terre moyennes, 1 oignon, poivre.
Effeuiller les endives, les couper en deux, les laver. Peler les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une sauteuse. Ajouter endives et pommes de terre. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 15 min environ. |
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