Le radis est un légume-racine. De ce fait, il se gorge sous la terre d'une quantité remarquable de minéraux et d'oligo-éléments. Avec notamment 243 mg/100 g de potassium et 20 mg/100 g de calcium, il permet de reminéraliser l'organisme très efficacement. Il est aussi riche en soufre et en vitamine C, le tout avec un apport calorique des plus bas. Sa saison : l’hiver bien entendu.
Comment le préparer ?
Le radis noir peut rester au frais une semaine, enveloppé d'un linge humide. Il se pèle et sa saveur très piquante oblige parfois à le faire dégorger. Pour cela, le couper en tranches, et le laisser mariner une heure saupoudré de sel puis rincer.
Comment le cuisiner ?
Le radis noir se consomme cru, à la "croque-au-sel", ou avec du pain et du beurre. En version légère, remplacez le beurre par du fromage blanc en faisselle, tout aussi délicieux.
Idées recettes
Radis noir à la mousse de thon:
1 radis noir. 1 boîte de mousse de thon. Couper le radis noir en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Étaler de la mousse de thon sur les tranches. C'est prêt !
Carpaccio de radis noir :
Emincer le radis en rondelles les plus fines possibles, plus les faire mariner dan un peu de citron, d’huile de colza et de sel.
Salade de radis noir :
1 radis noir, ¼ de chou blanc, 3 carottes, sauce vinaigrette. Eplucher le radis puis couper le en bâtonnets. Couper le chou en lamelles, saupoudrer le tout de sel et laisser macérer 1 h. Rincer et égoutter. Disposer les légumes dans un plat à hors-d’œuvre, ajouter les carottes râpées et arroser de vinaigrette aux herbes.
Terrine de thon, radis noir et betteraves
1 radis noir, 1 betterave cuite, 2 boites de thon au naturel, 5 œufs, 1 pot de ricotta, 1 yaourt type fromage blanc liquide ou crème liquide, jus d'1/2 citron, tabasco, 1 c à café de sucre en poudre. Éplucher le radis noir et le râper avec la betterave. Ajouter le thon émietté ainsi que la ricotta et le fromage blanc, mixer le tout. Ajouter le jus de citron, une dose de tabasco, le sucre, saler et poivrer. A part, battre les oeufs puis y incorporer petit à petit la préparation au thon en délayant bien. Verser dans un plat beurré et faire cuire à four chaud à 180°C(t°6) pendant 1h env. Recouvrir le plat d'une feuille aluminium à mi-cuisson. Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Servir bien frais avec un coulis ou une purée de tomates.
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