Peu énergétique, et bien pourvu en vitamines et minéraux très variés, le poireau participe à la diversification de nos apports nutritionnels en respectant notre souci de limiter l'apport calorique alimentaire. C’est un basique à consommer régulièrement, d’autant qu’il se prête à de nombreux types de préparations. Le poireau est également riche en fibres et contient des provitamine A, vitamines C et E, qui ont un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules.
Comment le préparer ?
Le poireau est constitué de feuilles imbriquées les unes dans les autres. Pour bien le nettoyer, il suffit de fendre le poireau en croix, sur les 2/3 de sa longueur. Il sera alors passé sous le robinet d'eau froide, les feuilles étant délicatement entrouvertes. Lorsque vous coupez les poireaux en rondelles, lavez celles-ci après les avoir disposées dans une passoire. Les poireaux peuvent se conserver 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment le cuisiner ?
Cuisez le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l'eau bouillante salée. Il se déguste ensuite froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise ; chaud en accompagnement de viande ou de poisson ; ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel. Le poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon. Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d’hiver.
Idées recettes
Vélouté de poireaux : 4 poireaux, 1 pomme de terre, 1 oignon, 2 c.soupe d'huile d'olive, 1 bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau, 1/2 à 1 l de lait, 1 c. soupe de persil, sel, poivre.
Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons, les laver. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole. Une fois translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent et fondent un peu. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux et le bouillon cube. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 mn. Mixer le mélange. Ajouter le lait jusqu'à obtention de la consistance désirée. Refaire chauffer la soupe, puis saler, poivrer et parsemer chaque assiette avec le persil.
Gratin de poireaux aux lardons : 6 blancs de poireaux, 2 oignons, 300 gr de lardons, 50 gr de gruyère rapé, 30 g de beurre.
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 1 cm environ, les laver, puis les cuire 20 mn dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, faire revenir au beurre les lardons et les oignons émincés. Egoutter les poireaux, les ajouter aux lardons et oignons, bien mélanger et mettre dans un plat à four. Saupoudrer avec le gruyère râpé et faire gratiner 10 mn. |
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