Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte fibres et antioxydants. Le panais a une couleur crème, une forme allongée et un peu biscornue et son goût est très original, car il est difficile de le comparer avec d'autres légumes. Essayez-le et vous serez sans aucun doute conquis.
Comment les préparer ?
Comme la carotte, on le brosse ou on le pèle. Sa peau très mince s'enlève très facilement après la cuisson, surtout si le panais est cuit entier. La chair du panais noircit au contact de l'air; il faut donc la cuire immédiatement dès qu'on la coupe ou la mettre à tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée.
Comment les cuisiner ?
Le panais s'apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes. Il est délicieux réduit en purée, frit, servi froid et arrosé de vinaigrette, servi glacé comme les carottes ou tout simplement comme légume d'accompagnement. Il requiert sensiblement le même temps de cuisson que la carotte.
Idées recettes
Panais en gratin :
4 panais, 4 pommes de terre, 120 g gruyère râpé, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, sel, poivre.
Eplucher les panais et les pommes de terre puis les couper en rondelles. Précuire les panais à la vapeur pendant 10 mn. Préchauffer le four à 180°C (t° 6). Beurrer le plat à gratin et frotter les parois avec une gousse d'ail coupée en 2. Hacher le reste de l'ail. Dans le plat, alterner le panais et la pomme de terre avec le hachis d'ail, la crème et le gruyère. Garder de la crème et du fromage pour recouvrir le dessus du gratin. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Potage de panais au bacon grillé :
700g de panais, 200g de pomme de terre, 1,5L de bouillon de volaille, 2 cuil à spe de crème, 12 petites tranches de bacon, 1/2 cuil. à café de paprika, sel et poivre.
Laver, éplucher le panais et la pomme de terre. Couper les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon à petit frémissement pendant 20 à 25 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pendant ce temps, faites griller le bacon dans une poêle anti adhésive, environ 1 mn de chaque côté. Découper le bacon grillé en fins bâtonnets ou émietter-le grossièrement. Mixer le contenu de la casserole. Ajouter la crème fraîche. Ajouter le paprika, puis saler et poivrer à votre goût. Verser la soupe dans des bols. Décorer de bacon grillé. Déguster chaud.
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