Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver qui se cultive d’octobre à Mars. Il pousse en bouquet sur une tige d’environ 1m. Peu calorique, le chou de Bruxelles est riche en provitamines A, en vitamines A, B et C, en fibre, en phosphore, en potassium, en fer et en calcium.

Comment le préparer ?
Raccourcir le trognon juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Enlever ensuite les feuilles flétries ou abîmées puis les laver dans de l’eau vinaigrée et rincer. Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Comment le cuisiner ?
Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il est préférable de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, pendant 20 mn, ou à la vapeur. Les choux de Bruxelles se préparent au beurre, à la crème ou à la sauce blanche, mais également en gratin, en purée ou encore braisés avec des lardons.

Idées recettes
Tarte aux choux de Bruxelles :
1 échalote, 1 gousse d'ail, 200 g de choux de Bruxelles, 3 tranches de jambon, 1 œuf, 1 bûche de chèvre, 20 cl de crème fraîche, 1 pâte feuilletée, une noix de beurre, sel, poivre, muscade. Nettoyer les choux de Bruxelles, les couper en 2 et les blanchir 10 minutes. Emincer l'échalote et l'ail. Couper le jambon en petits morceaux. Préparer l'appareil en fouettant l'œuf entier et la crème. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y faire dorer l'échalote et les choux. Ajouter l'ail, puis laisser dorer 5 minutes. Garnir un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Y mélanger le jambon et les choux, couvrir avec le flan et parsemer de rondelles de chèvre. Cuire 35 mn à 180°C thermostat 6.

Poulet aux choux de Bruxelles :
500g de filet de poulet, 400g de choux de Bruxelles, 2 carottes, 1 gros oignon, 3 c soupe de sauce soja, ¼ de L de bouillon de volailles, 1 c soupe d'huile d'olive, sel, poivre, sucre. Laver les choux de Bruxelles et les blanchir à l'eau bouillante 10 mn. Couper l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Peler les carottes et les couper en lamelles, puis les ajouter dans la casserole, à feu doux. Couper les filets de poulets et les ajouter à la préparation. Saupoudrer le tout avec 2 c soupe de sucre. Faire revenir le tout 10 mn, puis ajouter les choux de Bruxelles ainsi que la sauce soja, le sel et le poivre. Laisser cuire doucement pendant 20 mn.