Fruit du fraisier, la fraise fait partie de la famille des Rosacées. Elle peut être sauvage ou cultivée. Selon les variétés, c'est un fruit rouge ou jaune blanchâtre de forme arrondie avec une pointe, recouvert de petites graines noires ou vertes. La fraise est charnue, parfumée et juteuse. Elle possède de nombreuses qualités diététiques pour notre équilibre, notre bien-être et notre plaisir.
Parmi les variétés de fraises, les plus populaires : la Gariguette représentant plus de 20 % de la production française, la Mara des bois, rouge brique à chair tendre, et la Selva, petite et ferme, variété très rouge, virant sur le pourpre.
N’oubliez pas : pas de fraises en hiver ! les meilleurs mois vont de mai à septembre.

Comment les préparer ?
Lavez-les juste avant de les consommer. Equeutez-les après les avoir passées sous l’eau, sans les faire tremper afin qu’elles conservent tout leur parfum. Les fraises natures sont toujours délicieuses.

Comment les cuisiner ?
Les fraises se consomment très souvent crues, natures, associées à du fromage blanc ou de la glace, ou en garniture de pâtisserie. Elles peuvent être cuites dans la préparation de certains gâteaux ou des confitures.

Idées recettes

Tartes aux fraises : 1 pâte sucrée ou pâte feuilletée, 1/2 litre de lait, 80g de sucre, 4 jaunes, 45g de Maïzena, 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide, 20g de beurre, 1 barquette de fraises de 500g, 1 feuille de menthe, 30g de sucre glace. Cuire la pâte à blanc à l'aide de poids pendant 30 minutes environ. Refroidir la tarte. Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille, blanchir les jaunes avec la 1/2 du sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant en fouettant. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Faire bouillir une minute en fouettant. Hors du feu, ajouter le beurre. Refroidir la crème. Garnir la tarte avec la crème pâtissière. Lisser. Disposer les fraises harmonieusement. Poudrer de sucre glace au moment et décorer avec les feuilles de menthe.

Crumble aux fraises : Pour 6 personnes : 250g de fraises, 100g de farine, 150g de beurre, 150g de sucre, 80g de poudre d'amande
Équeuter et couper les fraises en petits morceaux. Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande. Dans des ramequins ou des cercles à pâtisserie, déposer un fond de fraises et recouvrir du crumble émietté. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.