La carotte est le 3ème légume le plus consommé en France après la tomate et la salade (si on excepte la pomme de terre). Les qualités nutritionnelles de la carotte ne doivent pas être sous-estimées : c’est un vrai légume “santé”, particulièrement riche en ßcarotène (ou provitamine A). Son excellent apport en minéraux contribue par ailleurs à la couverture des besoins, en particulier chez l’enfant. Récoltée très jeune, d'avril à juillet, la carotte primeur est un bref plaisir frais relayé jusqu'en octobre par les carottes "de saison". Viennent ensuite les carottes de conservation, dites "de garde", commercialisées en automne et en hiver.
Comment les préparer ?
Conservez les carottes primeurs 2 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les autres peuvent se garder facilement une semaine au même endroit. Préparez les carottes en les grattant ou les épluchant et en les lavant bien sous un jet d'eau, sans les laisser tremper. Les carottes se détaillent de diverses façons selon leur mode de préparation : rondelles, julienne (bâtonnets), en brunoise.
Comment les cuisiner ?
Cuisson : 30 min à l’eau bouillante salée, 20 à 30 min à l’étuvée, 8 min à la vapeur en autocuiseur. Pour cuire à coeur et uniformément des carottes de grosse taille incisez-les sur les deux tiers de leur longueur. Le micro-ondes est parfait pour la cuisson des carottes taillées en fines rondelles et cuites nature.
Idées recettes
Charlotte de carottes :
500 g de carottes, 25 cl crème fraîche épaisse, 3 échalotes, 3 cuil spe de miel, 4 œufs, 50 g de beurre, sel, poivre. Détailler 4 carottes en fines lamelles et les faire sauter dans 20 g de beurre. Beurrer 4 ramequins et tapisser les parois de lamelles de carotte. Râper les carottes restantes. Emincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant. Ajouter les carottes râpées et le miel, laisser dorer et fondre sur feu très doux. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les carottes sont tièdes, ajouter le mélange crème-oeuf, sel et poivre puis en remplir les ramequins. Enfourner 30 mn et vérifier la cuisson de la pointe du couteau
Tarte carottes curry :
1 pate brisée, 2 œufs, 80 g de parmesan rapé, 450 g de carottes, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d ail, 1 cuil spe d huile d olive, 1 pincee de curry, sel. Râper les carottes finement et piler l'ail. Dans une poêle, faire cuire doucement pendant environ 10 mn les carottes en incorporant une cuil. soupe d'huile d'olive, du sel et du curry. Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger les carottes aux oeufs, au parmesan et à la crème. Etendre la pâte. Couler la garniture. Enfourner pour env 40 mn. |
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