Le rutabaga est aussi appelé " chou-navet " car il est issu de l'hybridation d'un chou frisé et d'un navet. Le rutabaga, découvert à la fin du Moyen Age, est originaire d'Europe du Nord. Ce proche cousin du navet est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium ou le phosphore. Une fois cuit, se rajoute à cette liste le magnésium. D'un point de vue médicinal, le rutabaga renferme des vertus diurétiques et digestives. Il est même dit que, si on le consomme souvent, ce légume peut diminuer les risques de cancers, en particulier celui du poumon. Il se consomme en automne et en hiver.
Comment les préparer ?
Il faut bien éplucher le rubataba et retirer toutes les parties brunâtres. Ce légume racine se conserve mieux à l’abri de la lumière : compter 10 jours maximum dans votre réfrigérateur. Avant toute préparation, bien éplucher le rutabaga et enlever toutes les parties brunâtres.
Comment les cuisiner ?
On peut le déguster cru comme cuit, en purée, gratin, potage ou encore ragoût. Cependant il est important de noter que le rutabaga nécessite deux fois plus de temps de cuisson que le navet. La recette la plus typique pour cuisiner ce légume reste le pot-au-feu mais on peut le préparer avec de l'œuf, des épices telles que la cannelle et la muscade.
Idées recettes
Velouté rutabaga – panais (pour 2 personnes) :
2 rutabagas, 2 panais, 1 pomme de terre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 oignon, persil, sel, poivre.
Laver, peler et émincer les légumes. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Y déposer les légumes et recouvrir d’eau bouillante. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire une vingtaine de minutes puis mixer le tout. Servir dans des assiettes individuelles et garnir d’un filet d’huile de noix et de persil ciselé.
Gratin de pommes de terre et rutabagas :
500 g de rutabagas (ou navets), 500 g de pommes de terre, 90 g de cheddar râpé, 50 g de parmesan râpé, 125 ml de crème fraîche liquide, sel, poivre du moulin.
Éplucher puis, découper les pommes de terre et les rutabagas en rondelles très fines. Huiler un plat à four. Disposer les légumes en couches successives. Dans un bol, mélanger le cheddar, le parmesan et la crème. Recouvrir les légumes avec ce mélange. Saler, poivrer. Couvrir d’une feuille aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson. Retirer la feuille et prolonger la cuisson en position grill pour que le dessus soit bien doré.
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