Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. Son fruit a la forme d’une poire ou d’une toupie et pèse entre 2 et 3 kilos. Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.
Le potimarron est très riche en vitaminesA, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Comment les préparer ?
Bien laver et brosser la peau du potimarron. Retirer les graines. À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.
Comment les cuisiner ?
Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, frits, en tourte ou bien même en dessert.
Idées recettes
Velouté de potimarron : 500 g de potimarron, 2 pommes de terre, 2 oignons hachés, 2 gousses d’ail hachées, 10 cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry, 1 pincée de muscade, 1 cube de bouillon de poule, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Enlever les pépins du potimarron puis le couper en gros morceaux. Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux. Faire revenir les oignons et l'aïl hachés dans un peu de beurre à feu doux. Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min. Couvrir le tout d'eau. Ajouter le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laisser mijoter environs 30 min à feu doux. Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer la préparation. Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût puis ajouter la crème fraiche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min.
Quiche au potimarron : 1 rouleau de pâte brisée, 10 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, 3 œufs, 200 g de potimarron, 2 cuil. à soupe de coriandre hachée, 3 cuil. à soupe de miel, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Dérouler la pâte dans un moule préalablement beurré. Remplir le fond de la quiche de lentilles sèches et faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°C. Une fois la pate cuite, retirer les lentilles. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait. Eplucher et couper le potimarron en fine tranche et en garnir le fond de la quiche. Ajouter le gruyère râpé. Parsemer de coriandre et de miel. Verser le mélange œufs, crème, lait dessus et faire cuire dans un four chaud à 180° C pendant 20 à 30 mn.
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