Peu énergétique, mais à haute densité en fibres, minéraux et vitamines, l'épinard s'intègre parfaitement bien à "l'alimentation-santé" d'aujourd'hui. Grâce précisément à cette richesse en fibres, en provitamines A et en vitamines C et E, il présente des caractéristiques "prévention-cancer" tout à fait intéressantes. Pour conserver au maximum ses qualités nutritionnelles, il doit être cuit dans la journée suivant l’achat, de préférence à l'étuvée, et consommée juste après sa préparation.
Comment les préparer ?
Le laver à grande eau, puis débarrasser la feuille d'épinard de sa côte. Pour cela, il suffit de l'équeuter, puis de la pincer tout en tirant la nervure du côté opposé, jusqu'en haut de la feuille. L'épinard se conserve très bien au congélateur. Il doit être, au préalable, blanchi quelques minutes, puis pressé entre les mains afin d'éliminer toute l'eau dont il s'est gorgé.
Comment les cuisiner ?
Consommer les jeunes pousses crues, en salade, avec de la pomme ou du parmesan ou encore. Pour cuire l'épinard, préférez une cuisson à l'étuvée, à la vapeur, ou 10 mn à la poêle. L’épinard se prête aussi très bien aux préparations à base d'oeufs, comme l'omelette. Il garnit des tartes, des tourtes, des feuilles de brick, seul ou agrémenté de fromage frais de chèvre et de brebis. Vous pouvez aussi concocter purée, soupes et veloutés savoureux.
Idées recettes
Purée d’épinards :
Faire cuire 500 g d'épinards puis ajouter 100 g de pommes de terre. Mixez le tout, ajouter un peu de beurre, d’huile ou de crème fraîche et vous obtiendrez une sublime purée, que même les enfants adoreront.
Galettes d’épinards à la Béchamel, pour 4 personnes
8 galettes de blé noir, 350 g d'épinards frais, 1 c. spe de beurre, 70 g gruyère rapé, béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine; 30 cl de lait, sel, poivre.
Verser 1 c spe d'huile dans une poêle. Dès que l'huile est chaude, mettre les feuilles d'épinards lavées et équeutées. Les laisser cuire quelques minutes en tournant. Mettre les épinards dans une casserole avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de farine et mélanger avec un fouet. Verser peu à peu le lait et mélanger sans arrêt. Ajouter sel et poivre. Allumer le four en position grill. Sur chaque galette, étaler 2 c à spe d'épinards. Rouler les galettes et les disposer dans un plat creux beurré. Verser la béchamel sur les galettes, saupoudrer de gruyère râpé et mettre à gratiner 5 min au four.
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