Très léger, le cresson est un légume parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe. Le cresson est également le champion des légumes frais de l’apport en calcium et renferme de hautes teneurs en vitamines : une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitiés des apports quotidiens recommandés en vitamine C.
Comment le préparer ?
Attraper la botte par les tiges, puis tremper les feuilles dans une eau légèrement vinaigrée. Bien secouer la botte. Si le cresson est consommé en salade, le passer doucement à l’essoreuse à salade. Pour le consommer cuit, trancher les tiges au ras du lien. Conservation 2/3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou les tiges plongées dans un verre d’eau.
Comment le cuisiner ?
Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade. Il se marie très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote, le fromage de chèvre. Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment. Pour le déguster cuit, faire tomber ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre. Le cresson reste le légume idéal des soupes veloutés, mixé avec des pommes de terre et de la crème fraîche.
Idées recettes
Soupe de cresson :
1 botte de cresson, 3 pommes de terres moyennes, 1 échalote, 1 branche de thym, 1 c à spe de beurre, 1 bouillon cube, 1 litre d'eau. Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges. Eplucher les pommes de terre, et les couper en cubes. Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer, ajouter le cresson, les pommes de terre, l'échalote hachée, le thym. Laisser le cresson ramollir et ajouter l'eau et le bouillon cube. Il faut que l'eau recouvre les légumes d'au moins 2 doigts. Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont très tendres. 1 fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon. Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.
Purée de pommes de terre au cresson :
1 kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait (vache ou soja), 40 g de beurre ou 1 c à soupe de crème fraîche, 1 botte de cresson, muscade, sel. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un peu d'eau salée. Chauffer le lait dans une casserole. Réduire les pommes de terre en purée en plaçant directement le moulin à légumes au dessus de la casserole de lait chaud. Bien mélanger au fouet pour obtenir une purée crémeuse. Incorporer le beurre coupé en morceaux. Laver le cresson, le ciseler finement et le mélanger à la purée. Parfumer avec un peu de muscade.
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