Le chou-rave est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Originaire du bassin méditérranéen, les Romains l’appelaient « chou de Pompéi ». Il se consomme de préférence tendre et jeune. Le chou-rave a une saveur douce. Riche en vitamines, en magnésium, calcium, une excellente source de vitamine C et de potassium, ses feuilles sont également comestibles et contiennent elles aussi énormément de vitamines.

Comment le préparer ?
Avant ou après cuisson, le chou-rave se pèle en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. Cependant, pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il est préférable de le peler avant la cuisson. S'il est bien frais, juste sorti du jardin, ce n'est pas nécessaire et le chou-rave est alors délicieux dans toutes ses parties.

Comment le cuisiner ?
Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, comme du navet. La plupart du temps, il est cuit à la vapeur et accommodée en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragoûts sautés ; dans les soupes et potages. Le chou-rave est également délicieux cuit et arrosée de jus de citron et de beurre fondu.

Idées recettes

Chou-rave et pommes en rémoulade : 3 choux-raves moyens pelés, 2 pommes non pelées, en petits cubes, 1/4 de tasse de persil haché finement.  Vinaigrette : 30ml mayonnaise, 30ml de yaourt nature, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de moutarde de Dijon, sel et poivre.
Râper finement le chou-rave, au robot ou à la main. Mettre dans un bol à salade. Ajouter les pommes et le persil. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans la salade. Bien remuer.

Purée de chou-rave : 2 choux raves, 1/2 de bouillon de légumes, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade
Laver et éplucher le chou rave, coupez le en morceaux de taille moyenne. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les morceaux de chou rave. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 15min à feu moyen. Quand les morceaux sont tendres et que le bouillon est évaporé en majeure partie, mixer le chou en purée. Ajoutez sel / poivre / noix de muscade à votre convenance.