Appelé aussi chou pointu, le chou nouveau a la forme conique, une fois débarrassé de ses grandes feuilles extérieures vert sombre enroulées en cornet. Il a un petit goût sucré et se déguste pas trop cuit. On trouve ce légume au printemps.
Très léger et gorgé de vitamines, il possède des qualités anticancéreuses, et riche en fibres, c’est le compagnon idéal d'une alimentation saine et équilibrée.

Comment le préparer ?
Ses feuilles doivent être serrées, fermes et brillantes si vous souhaitez le déguster en crudité. Il peut rester jusqu'à une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il se consomme une fois paré et lavé, de la même manière qu'une salade. On retire le trognon, puis on le débarrasse des feuilles abîmées.

Comment le cuisiner ?
Comme toute les variétés de choux, il est parfait pour s'incorporer dans une soupe ou une potée. Il se prête également très bien au braisage et accompagne le lard ou les lardons, avec lesquels il peut d'ailleurs constituer un excellent gratin.
Il accompagne volontiers la pintade, le veau et le porc lorsqu'il est braisé. Cuit à la vapeur, il s’associe au poisson comme la lotte et le haddock par exemple.

Idées recettes

Galettes végétales au chou nouveau : Pour 10 galettes : 230g de riz cuit, 230g de chou nouveau cru, 2 cuill à café de tahin (crème de sésame), 1 cuill à café bombée de gingembre frais, sel marin.
Sauce : 3 cuill à soupe de crème épaisse, 3 brins de persil, 1 cuill à café bombée de cumin moulu, le jus d’un quart de citron.
Émincer et couper en fines lanières le chou, le laver, et le cuire dans une sauteuse avec un peu d' huile. Mélanger le tahin au riz , ajouter le chou cuit, le gingembre râpé, saler et bien mélanger, vérifier l' assaisonnement. Chauffer de l' huile dans une poêle, faire des petits tas laisser cuire doucement 5 min de chaque côté. Servir avec la sauce et une bonne salade.

Chou nouveau braisé au curcuma : 1 chou nouveau, 3cm de cannelle en bâton, 1 oignon, 1 petit tubercule de curcuma râpé, (ou à défaut 1 cuil. À café de curcuma en poudre), sel, poivre, huile d'olive ou beurre
Lavez le chou et coupez les feuilles en morceaux en enlevant les plus grosses côtes. Dans une sauteuse,faites revenir l'oignon haché. Ajoutez le curcuma, la cannelle, sel, poivre. Faites chauffer une minute en remuant bien. Ajoutez le chou, puis 5cl d'eau. Remuez bien,et laissez cuire à couvert pendant environ 20mn, ou jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec éventuellement du riz blanc pour un repas végétarien ou en accompagnement d'une viande.