Ce légume résistant pose peu de problèmes de conservation et se conserve sans souci plusieurs jours en bas du réfrigérateur dans le compartiment ad hoc.
Comment les préparer ?
Séparer les feuilles verte de la partie blanche, puis détacher la peau fibreuse des côtes. Pour cela, il suffit de briser la côte en deux, à la main. La peau vient alors facilement et il suffit de répéter l’opération en sens inverse pour l’autre face. Couper les côtes en tronçons de 10 mn et découper les feuilles en lanières de 5 mn environ.
Comment les cuisiner ?
Les blettes se consomment cuites. La cuisson peut se faire à l’autocuiseur (10 mn pour les côtes et 5 mn pour les feuilles) ou bien à l’eau bouillante (environ 15 mn). Les blettes se préparent en gratin, avec une sauce béchamel ou une sauce tomate, à la poêle avec quelques lardons puis mijotées à couvert avec un peu de bouillon, ou bien en soupe.
Idées recettes
Soupe de blettes : 4 blettes, 3 carottes, 2 pommes de terre moyennes, 1 litre de bouillon de volaille, crème fraîche.
Nettoyer les légumes et les couper en petit dés, puis les mettre dans une cocotte. Couvrir avec le bouillon et faire cuire cocotte fermée pendant 10 à 12 mn. Mixer la soupe et ajouter un peu de crème fraîche selon vos goûts.
Gratin de blettes à la tomate : 2 oignons, 1 grande boite de tomates pelées, 1 botte de blettes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, 75 g de gruyère râpé.
Cuire les blettes 10 minutes à l’autocuiseur ou à la cocotte. Faire revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates concassées et l'ail haché. Saler, poivrer et laisser épaissir 30 minutes à feu doux. Ajouter les bettes hachées. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Beurrer généreusement un plat à gratin, y verser la préparation, saupoudrer de gruyère et enfourner 30 minutes.
Blettes au colombo en ballotines : Pour 4 personnes : un coin de jambon (ou épaule), 2 bottes de blettes, sel et poivre, 4 oignons, 1 oeuf, 5 tomates bien mûres, 1 barquette de viande hachée, colombo en poudre.
Préparer la farce : jambon blanc, oeufs, feuilles de blette hachée, oignons, sel, poivre, viande hachée. Saupoudrer la farce de colombo et bien malaxer à la main. Faire des boudins de farce et enrober le tout dans des feuilles de blettes crues pour faire des ballotines en repliant les feuilles sur elles-mêmes. Faire cuire à feu doux dans un grand faitout sur un lit de tomates fraiches et d'huile d'olive.
Côtes de blettes au lard : Pour 4 à 6 personnes: 1,5kg de côtes de Blettes, 200g de lard fumé, 50g de beurre, 2 échalotes, 1 verre de bouillon, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, persil haché.
Couper les côtes en morceaux et les laver. Couper le lard en lardons, et les faire revenir dans le beurre pendant 10mn en remuant. Ajouter les échalotes hachées et les blettes. Mouiller de bouillon à hauteur, assaisonner ; couvrir et laisser mijoter 40mn. Au moment de servir, lier avec la crème et saupoudrer de persil.
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