La betterave rouge fait partie des légumes racines riches en glucides et assez énergétiques (40 à 45 kcal). C'est un légume intéressant comme aliment de diversification minérale et vitaminique. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle renferme aussi de nombreuses vitamines (en particulier des vitamines du groupe B, et de la vitamine C).
Comment les préparer ?
Pour cuire la betterave, il faut la plonger dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée. Une bonne heure plus tard en moyenne, frottez sa peau qui doit se détacher facilement puis la peler. Elles sont également particulièrement savoureuses cuites au four emballées dans du film alimentaire pendant environ 1 h ou à l’autocuiseur (40 mn).
Comment les cuisiner ?
Crue, vous pour la consommer finement râpée en crudité. Une fois cuite, la betterave est la complice idéale de nombreuses salades : posée sur un lit de mâche avec des cerneaux de noix, arrosée d’une vinaigrette à l’huile de noix par exemple. Elle se marie très bien aux choux, au céleri-rave et au poireau. Pour l’apéritif, vous pourrez réaliser des chips originales : faites frire dans de l’huile des tranches fines que vous égoutterez et salerez avant de servir.
Idées recettes
Carpaccio de betteraves à l’emmental, radis et mâche :
2 betteraves, 80 g d’emmental, 1 petite botte de radis, 120 g de salade, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. spe huile d’olive, ciboulette, persil, poivre. Laver les betteraves puis les peler et émincer-les en rondelles. Nettoyer les radis et la salade. Essorer la salade. Couper quelques radis en fines rondelles. Râper l’emmental. Répartir les rondelles de betteraves sur 4 assiettes et ajouter les lamelles de radis. Saupoudrer de râpé d’emmental et de persil puis entourer de salade. Préparer la vinaigrette. Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Millefeuille de betteraves au chèvre :
2 fromages de chèvre frais, 300 g de betterave rouge cuite, sel, poivre, sauce pesto. Dans un bol, mélangez les fromages de chèvres et deux cuillères d'huile d'olive afin d'obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez. Coupez les betteraves en lamelles. Tapissez avec un film alimentaire transparent 4 ramequins en le laissant dépasser largement. Alternez une couche de chèvre avec une couche de betterave. terminez par la betterave. Fermez le film alimentaire et tassez de façon à rendre compacte la préparation. Mettez au réfrigérateur minimum 2 h. Démoulez les ramequins et nappez avec la sauce pesto puis décorez avec des feuilles de basilic fraîches.
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